Muneo-jjim (pulpo coreano al vapor)
Resumen rápido
El Muneo-jjim es un pulpo entero coreano al vapor preparado frotando el pulpo con sal gruesa y luego cocinándolo en agua aromatizada con rábano y cebolleta.
Lo que hace especial este plato
- Frotado con sal gruesa elimina la mucosidad y olores antes del vapor
- Sumergir la cabeza 2-3 veces en agua hirviendo riza los tentáculos
- Cocido al vapor sobre rábano y cebolleta para sabor limpio sin olor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Espolvorear 1 cucharada de sal gruesa sobre el pulpo de 900 g.
- 2 Cortar los 100 g de rábano en trozos gruesos y la cebolleta en piezas grandes.
- 3 Cuando el agua hierva, sujetar el pulpo por el extremo de la cabeza, sumergirlo y levantarlo.
El Muneo-jjim es un pulpo entero coreano al vapor preparado frotando el pulpo con sal gruesa y luego cocinándolo en agua aromatizada con rábano y cebolleta. Sumergir el extremo de la cabeza en el agua hirviendo dos o tres veces riza los tentáculos en una forma atractiva antes de la cocción completa. Cocinar a fuego lento durante unos quince minutos seguido de un breve reposo fuera del fuego produce una textura elástica y firme sin ser dura. Cortado y servido con una sencilla salsa de aceite de sésamo y sal, el plato resalta el sabor limpio a mar del pulpo y funciona bien tanto como banchan como acompañamiento para bebidas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Espolvorear 1 cucharada de sal gruesa sobre el pulpo de 900 g.
Frotar bien entre las ventosas y los tentáculos hasta que la mucosidad se afloje, luego enjuagar varias veces bajo agua corriente.
- 2Preparar
Cortar los 100 g de rábano en trozos gruesos y la cebolleta en piezas grandes.
Colocarlos en el fondo de la olla, añadir 1200 ml de agua y llevar a hervor fuerte.
- 3Paso
Cuando el agua hierva, sujetar el pulpo por el extremo de la cabeza, sumergirlo y levantarlo.
Repetir despacio 2-3 veces para que los tentáculos se ricen hacia dentro.
- 4Control
Bajar el pulpo entero dentro de la olla y reducir a fuego medio.
Cocinar unos 15 minutos con hervor suave, evitando burbujas violentas porque pueden endurecer la textura.
- 5Paso
Pinchar la parte más gruesa con un palillo.
Si entra con poca resistencia, apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar 5 minutos para que el centro se asiente.
- 6Final
Sacar el pulpo y dejar que baje un poco el vapor superficial.
Cortarlo en diagonal en piezas fáciles de comer y servir con 1 cucharada de aceite de sésamo mezclada con 0.5 cucharadita de sal.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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