Postres Fácil

Jiri-yaki (crepes de trigo y azúcar moreno)

Resumen rápido

Tiempo total: 35 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 5

Sobre este plato

Jiri-yaki es una crepe de trigo de Oita.

Harina local, agua y sal forman una masa muy fluida que se extiende fina en la sartén; cuando la superficie se seca, se añade azúcar moreno, se deja fundir y se enrolla. Era un tentempié práctico durante el trabajo agrícola y su nombre se asocia con el suave chisporroteo de la masa. La versión antigua no lleva huevo ni impulsor, por lo que queda fina y masticable alrededor de una pequeña capa de jarabe de azúcar. El reposo hidrata la harina y permite extenderla sin grumos.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
harina de trigo común	150	g
agua	340	ml
sal	0.5	cdta
azúcar moreno desmenuzado	80	g
aceite neutro	2	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Sazonar

Mezcle 150g de harina y media cucharadita de sal.

Bata con la mitad de 340ml de agua y añada el resto poco a poco hasta lograr una masa algo más espesa que la leche.
2

Paso

Cuele la masa, cubra y repose 15 minutos.

Triture 80g de azúcar en partículas de hasta 3mm y divida en ocho porciones.
3

Paso

Caliente una sartén de 20cm 2 minutos y extienda un cuarto de cucharadita de aceite.

Vierta unos 60ml de masa, gire para formar un círculo fino y cueza 2 minutos.
4

Preparar

Reparta una porción de azúcar en el tercio delantero y espere 30 segundos.

Enrolle firme, cueza 30 segundos con la unión abajo, enfríe 3 minutos y corte a 4cm. Repita ocho veces.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Masa fluida con proporción 1 a 2,27
Señal de acabado: Bata con la mitad de 340ml de agua y añada el resto poco a poco hasta lograr una masa algo más espesa que la leche.