지리야키 (흑설탕 밀전병)

중력분 150g과 소금 1/2작은술을 볼에 섞습니다.

물 340ml의 절반을 붓고 거품기로 덩어리가 없게 푼 뒤 나머지 물을 조금씩 넣어 우유보다 약간 걸쭉한 반죽으로 만듭니다.

반죽을 고운 체에 한 번 내리고 덮은 채 실온에서 15분 쉽니다.

흑설탕 80g은 3mm 이하의 작은 알갱이로 부숴 여덟 등분합니다.

지름 20cm 팬을 중약불에서 2분 데우고 기름 1/4작은술을 종이타월로 얇게 펴 바릅니다.

반죽 약 60ml를 부어 팬을 돌려 얇은 원으로 펼치고, 표면의 젖은 광택이 사라질 때까지 2분 굽습니다.

흑설탕 한 몫을 앞쪽 3분의 1에 고르게 뿌리고 30초 기다려 가장자리가 녹기 시작하면 주걱으로 단단히 말아 올립니다.

이음매를 아래로 두고 30초 더 구운 뒤 꺼내 3분 식혀 4cm 길이로 자릅니다. 같은 방식으로 8개를 만듭니다.