지리야키 (흑설탕 밀전병)

Name: 지리야키 (흑설탕 밀전병)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 중력분 150 g; 물 340 ml; 소금 0.5 tsp; 잘게 부순 흑설탕 80 g; 식용유 2 tsp

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 5

요리 소개

달걀도 팽창제도 넣지 않은 밀가루 반죽이라 전병은 얇고 담백하며, 단맛은 안에 말아 넣은 흑설탕에서만 납니다.

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팬 위에서 흑설탕이 녹기 시작할 때 말아 올리면 단면에 녹은 설탕이 줄무늬를 이룹니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 4단계

1

중력분 150g과 소금 1/2작은술을 볼에 섞습니다.

물 340ml의 절반을 붓고 거품기로 덩어리가 없게 푼 뒤 나머지 물을 조금씩 넣어 우유보다 약간 걸쭉한 반죽으로 만듭니다.
2

반죽을 고운 체에 한 번 내리고 덮은 채 실온에서 15분 쉽니다.

흑설탕 80g은 3mm 이하의 작은 알갱이로 부숴 여덟 등분합니다.
3

지름 20cm 팬을 중약불에서 2분 데우고 기름 1/4작은술을 종이타월로 얇게 펴 바릅니다.

반죽 약 60ml를 부어 팬을 돌려 얇은 원으로 펼치고, 표면의 젖은 광택이 사라질 때까지 2분 굽습니다.
4

흑설탕 한 몫을 앞쪽 3분의 1에 고르게 뿌리고 30초 기다려 가장자리가 녹기 시작하면 주걱으로 단단히 말아 올립니다.

이음매를 아래로 두고 30초 더 구운 뒤 꺼내 3분 식혀 4cm 길이로 자릅니다. 같은 방식으로 8개를 만듭니다.