じり焼き

早わかり

じり焼きは、地粉を水と塩でさらりと溶き、フライパンに薄く広げ、表面が乾いたら黒砂糖をのせて溶かし、端から巻いて切る大分県の小麦菓子です。

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農作業の合間に手軽に作られ、焼く時のじりじりという音が名の由来と伝わります。昔風は卵や膨張剤を使わず、薄くもっちりした生地の内側に溶けた黒砂糖の小さな蜜の層ができます。水分の多い生地を十分休ませると、粉の塊がなく均一に広がります。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全4ステップ

1

味付け

地粉150gと塩小さじ1/2を混ぜます。水340mlの半量を加えて塊がなくなるまで溶き、残りを少しずつ加えて牛乳より少し濃い生地にします。
2

手順

生地を細かいざるで一度こし、覆って室温で15分休ませます。黒砂糖80gを3mm以下に砕き、8等分します。
3

火加減

直径20cmのフライパンを中弱火で2分温め、油小さじ1/4を紙で薄く塗ります。生地約60mlを流して薄い円に広げ、表面の濡れた艶が消えるまで2分焼きます。
4

加熱

黒砂糖1回分を手前3分の1に広げ、縁が溶け始めるまで30秒待ちます。へらで固く巻き、巻き終わりを下にして30秒焼き、3分冷まして4cmに切ります。8本作ります。