간코야키 (단호박 소 구운 만두)
한눈에 보기
- 총 시간
- 110분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 12 인분
- 재료
- 6
요리 소개
간코야키는 베이킹파우더를 넣은 밀가루 반죽에 팥, 단호박, 말린 무, 버섯, 절임채소 같은 소를 넣어 먼저 굽고 다시 찌는 가나가와 쓰쿠이 지역의 만두형 음식입니다.
설명 더 보기
이 조리법은 으깬 단호박을 채워 재료 구성을 분명하게 했습니다. 팬에서 양면을 구워 껍질에 색과 구운 향을 만든 다음 10분간 쪄내므로, 겉은 탄력 있고 속은 촉촉하게 완성됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
단호박 500g은 씨를 제거하고 3cm 크기로 썹니다.
김이 오른 찜기에서 15분, 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 찐 뒤 뜨거울 때 껍질째 곱게 으깨 식힙니다.
- 2간 맞춤
중력분 500g과 베이킹파우더 10g을 섞어 두 번 체에 내립니다.
다른 그릇에서 물 260ml, 달걀 1개, 설탕 40g을 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.
- 3단계
액체를 가루에 부어 섞고 귓불처럼 부드러워질 때까지 6분가량 치댑니다.
마르지 않게 덮어 실온에서 1시간 휴지합니다.
- 4단계
반죽을 12등분해 둥글리고 단호박 소도 12등분합니다.
반죽 한 조각을 손바닥 크기로 펴 소를 넣고 가장자리를 모아 단단히 봉한 뒤 살짝 납작하게 누릅니다.
- 5불 조절
달군 마른 팬에 간코야키를 나누어 올리고 중약불에서 양면을 각각 3분에서 4분 굽습니다.
표면에 갈색 반점이 생기되 타지 않도록 불을 조절합니다.
- 6마무리
구운 간코야키를 김이 오른 찜기에 서로 닿지 않게 놓고 10분간 찝니다.
불을 끄고 2분간 둔 뒤 꺼내 식힘망에서 표면의 김을 날립니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 베이킹파우더를 넣어 1시간 휴지한 반죽
- 완성과 마무리
- 액체를 가루에 부어 섞고 귓불처럼 부드러워질 때까지 6분가량 치댑니다.
- 실패 방지
- 표면에 갈색 반점이 생기되 타지 않도록 불을 조절합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
110분, 6 개 재료
같은 카테고리 중앙값
30분, 8 개 재료
162개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
