간코야키 (단호박 소 구운 만두)

Name: 간코야키 (단호박 소 구운 만두)
Prep time: 80 min
Cook time: 30 min
Total time: 110 min
Yield: 12 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 중력분 500 g; 물 260 ml; 달걀 1 piece; 설탕 40 g; 베이킹파우더 10 g; 단호박 500 g

한눈에 보기

총 시간: 110분
난이도: 보통
분량: 12 인분
재료: 6

요리 소개

가나가와현 쓰쿠이에서는 팥이나 무말랭이, 버섯, 절임을 넣기도 하는 만두인데, 여기서는 껍질째 으깬 단호박으로 소를 채웁니다.

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마른 팬에서 군데군데 갈색으로 구운 다음 쪄 내서, 구운 자국이 남은 폭신한 모양으로 나옵니다.

재료

인분

재료명양

달걀1 개

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만드는 법

총 6단계

1

단호박 500g은 씨를 제거하고 3cm 크기로 썹니다.

김이 오른 찜기에서 15분, 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 찐 뒤 뜨거울 때 껍질째 곱게 으깨 식힙니다.
2

중력분 500g과 베이킹파우더 10g을 섞어 두 번 체에 내립니다.

다른 그릇에서 물 260ml, 달걀 1개, 설탕 40g을 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.
3

액체를 가루에 부어 섞고 귓불처럼 부드러워질 때까지 6분가량 치댑니다.

마르지 않게 덮어 실온에서 1시간 휴지합니다.
4

반죽을 12등분해 둥글리고 단호박 소도 12등분합니다.

반죽 한 조각을 손바닥 크기로 펴 소를 넣고 가장자리를 모아 단단히 봉한 뒤 살짝 납작하게 누릅니다.
5

달군 마른 팬에 간코야키를 나누어 올리고 중약불에서 양면을 각각 3분에서 4분 굽습니다.

표면에 갈색 반점이 생기되 타지 않도록 불을 조절합니다.
6

구운 간코야키를 김이 오른 찜기에 서로 닿지 않게 놓고 10분간 찝니다.

불을 끄고 2분간 둔 뒤 꺼내 식힘망에서 표면의 김을 날립니다.