かんこ焼き（かぼちゃ入り）

かぼちゃ500gは種を除いて3cm角に切ります。蒸気の上がった蒸し器で15分、箸が通るまで蒸し、熱いうちに皮ごと細かくつぶして冷まします。

小麦粉500gとベーキングパウダー10gを混ぜ、2回ふるいます。別のボウルで水260ml、卵1個、砂糖40gを砂糖が溶けるまで混ぜます。

液体を粉へ加えて混ぜ、耳たぶほどのやわらかさになるまで約6分こねます。乾かないように覆い、室温で1時間休ませます。

生地とかぼちゃあんをそれぞれ12等分します。生地一つを手のひら大に伸ばして具を包み、縁をしっかり閉じて少し平らにします。

温めた油なしのフライパンで数回に分け、中弱火で両面を各3分から4分焼きます。茶色い焼き目が付き、焦げないよう火を調整します。

焼いたかんこ焼きを蒸気の上がった蒸し器へ重ならないよう並べ、10分蒸します。火を止めて2分置き、網へ出して表面の蒸気を逃がします。