Kanko-yaki recheado com abóbora
Resumo rápido
- Tempo total
- 110 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 12 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Kanko-yaki são bolinhos recheados da região de Tsukui, em Kanagawa.
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Uma massa de trigo levemente doce com fermento pode receber azuki, abóbora, daikon seco, cogumelos ou conservas; esta versão usa kabocha amassada para ter recheio definido. Os bolinhos douram dos dois lados e depois cozinham no vapor por 10 minutos. A chapa dá cor e aroma tostado, enquanto o vapor cozinha a massa e mantém o centro úmido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire as sementes de 500g de abóbora e corte em 3cm.
Cozinhe no vapor por 15 minutos, amasse com a casca ainda quente e esfrie.
- 2Preparo
Misture 500g de farinha com 10g de fermento e peneire duas vezes.
Bata 260ml de água, 1 ovo e 40g de açúcar até dissolver.
- 3Passo
Despeje o líquido na farinha e sove por cerca de 6 minutos até obter massa macia.
Cubra e descanse por 1 hora.
- 4Passo
Divida massa e recheio em 12 porções.
Abra uma peça, envolva o recheio, feche bem e achate um pouco.
- 5Controle
Cozinhe em etapas em frigideira seca, fogo médio-baixo, por 3 a 4 minutos de cada lado, dourando sem queimar.
- 6Passo
Coloque os bolinhos sem encostar em panela de vapor quente e cozinhe por 10 minutos.
Descanse 2 minutos e passe para grade.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Massa com fermento descansada por uma hora
- Sinal de finalização
- Despeje o líquido na farinha e sove por cerca de 6 minutos até obter massa macia.
- Evite isto
- Cozinhe em etapas em frigideira seca, fogo médio-baixo, por 3 a 4 minutos de cada lado, dourando sem queimar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
110min, 6 ingredientes
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