Kongnamul-gukbap (sopa de brotes de soja con arroz coreana)
Resumen rápido
Los brotes de soja se cocinan a fuego lento en caldo de anchoas con la tapa quitada durante solo cinco o seis minutos, lo suficiente para infundir el caldo pero lo sufici...
Lo que hace especial este plato
- Hervir sin tapa 5-6 minutos elimina el olor a frijol sin perder la textura
- Huevo entero sin batir, cocinado a yema suave en el caldo caliente
- Estilo Jeonju: arroz sumergido en caldo, con alga seca y pimiento en polvo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuagar 250 g de brotes de soja bajo agua corriente, moviéndolos con suavid...
- 2 Verter 900 ml de caldo de anchoas en una olla y llevarlo a ebullición constante a fuego medio-alto.
- 3 Cuando el caldo hierva, añadir los brotes de soja y mantener la olla destapada.
Los brotes de soja se cocinan a fuego lento en caldo de anchoas con la tapa quitada durante solo cinco o seis minutos, lo suficiente para infundir el caldo pero lo suficientemente poco para que los brotes sigan crujientes. La salsa de soja para sopa sazona el caldo, la cebolleta añade frescura y se escalfa un huevo entero directamente en la olla hasta que esté ligeramente cuajado. El caldo caliente se sirve entonces sobre un bol de arroz, y se termina el plato con alga marina triturada y copos de chile rojo. Los brotes le dan a la sopa una cualidad limpia y refrescante que combina con la base sabrosa del caldo de anchoas, y añadir un poco de rábano durante la cocción aclara aún más el caldo. Esta sopa de arroz al estilo de Jeonju es muy apreciada como remedio para la resaca.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuagar 250 g de brotes de soja bajo agua corriente, moviéndolos con suavidad para retirar pieles sueltas y puntas dañadas.
Cortar 25 g de cebolleta en rodajas finas para que se ablande rápido en el caldo caliente.
- 2Paso
Verter 900 ml de caldo de anchoas en una olla y llevarlo a ebullición constante a fuego medio-alto.
Si se usa un poco de rábano para un sabor más limpio, añadirlo ahora y dejar que hierva con el caldo.
- 3Sazonar
Cuando el caldo hierva, añadir los brotes de soja y mantener la olla destapada.
Cocer solo 5-6 minutos para que el olor vegetal salga con el vapor, bajando el fuego si el caldo sube demasiado.
- 4Control
Cuando los tallos de los brotes se vean algo translúcidos pero sigan firmes, sazonar con 1 cucharada de salsa de soja para sopa.
Añadir la cebolleta, hervir unos 30 segundos y probar el caldo antes de ajustar más.
- 5Control
Cuando el caldo vuelva a hervir suavemente, cascar 1 huevo sin batirlo y colocarlo cerca del centro.
Bajar a fuego bajo y escalfar hasta que la clara cuaje y la yema quede tierna.
- 6Final
Repartir 2 tazas de arroz cocido caliente en boles y verter encima el caldo caliente con los brotes, junto con el huevo.
Terminar justo antes de servir con 2 cucharadas de alga marina triturada y 1 cucharadita de copos de chile rojo.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Arroz →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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