콩나물국밥
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
콩나물국밥은 멸치육수에 콩나물을 넣고 뚜껑을 열어 5~6분만 끓여 아삭한 식감을 유지하는 것이 핵심인 전주식 국밥입니다.
설명 더 보기
국간장으로 간을 맞추고 대파를 넣은 뒤 달걀을 풀지 않고 통째로 넣어 반숙으로 익히면 국물에 풍성한 단백질이 더해집니다. 그릇에 밥을 담고 뜨거운 국물을 부은 다음 김가루와 고춧가루를 올려 완성합니다. 콩나물 특유의 시원하고 깔끔한 맛이 멸치육수의 감칠맛과 만나 깊으면서도 부담 없는 국물이 되며, 무를 함께 끓이면 국물 맛이 한층 맑아집니다. 콩나물을 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 날아가고 아삭함이 유지된다는 것이 전통적인 조리 원칙입니다. 전주가 원산지로 알려진 메뉴로, 해장국으로도 즐겨 찾는 한 그릇 식사입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
콩나물 250g은 흐르는 물에 흔들어 씻고 상한 머리와 껍질을 골라내요.
대파 25g은 얇게 송송 썰어요.
- 2불 조절
냄비에 멸치육수 900ml를 넣고 중강불에서 끓여요.
더 맑은 맛을 원하면 무 약간을 이때 함께 넣어요.
- 3불 조절
육수가 끓으면 콩나물을 넣고 뚜껑은 열어 둬요.
비린내가 날아가도록 5-6분만 끓이고 넘치면 불을 줄여요.
- 4불 조절
콩나물 줄기가 살짝 투명해지고 씹는 힘이 남으면 국간장 1큰술을 넣어요.
대파를 넣고 30초 더 끓여 간을 맞춰요.
- 5불 조절
국물이 다시 잔잔히 끓으면 달걀 1개를 풀지 말고 가운데에 넣어요.
흰자가 굳고 노른자가 반숙일 때까지 약불로 익혀요.
- 6마무리
따뜻한 밥 2컵을 그릇에 나누고 뜨거운 국물과 콩나물을 부어요.
김가루 2큰술과 고춧가루 1작은술을 올려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 뚜껑 열고 5~6분만 끓여 콩나물 비린내 제거 + 아삭함 동시에 살림
- 완성과 마무리
- 콩나물 줄기가 살짝 투명해지고 씹는 힘이 남으면 국간장 1큰술을 넣어요.
- 실패 방지
- 콩나물은 오래 끓이면 질겨지니 5~6분 내로 마무리하세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
30분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
40분, 8 개 재료
309개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
