Dwaeji Gukbap (sopa de cerdo coreana con arroz)
Resumen rápido
El Dwaeji gukbap es la sopa de cerdo con arroz insignia de Busan, elaborada con un caldo que hierve a fuego lento paleta de cerdo en caldo de huesos durante más de una ho...
Lo que hace especial este plato
- Escaldar primero elimina impurezas; 60 min en caldo de hueso da sopa lechosa y densa
- Cortado fino contra la fibra para textura tierna en cada cucharada
- Camarones salados y chili en la mesa para que cada uno ajuste sal y picante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sumerja 300g de paleta o cuello de cerdo en agua fría durante 20 minutos para extraer la sangre.
- 2 Coloque la carne escurrida en una olla con 1 litro de agua fría y lleve a ebullición a fuego alto.
- 3 Coloque la carne enjuagada en 1.5 litros de caldo de huesos y cocine a fuego...
El Dwaeji gukbap es la sopa de cerdo con arroz insignia de Busan, elaborada con un caldo que hierve a fuego lento paleta de cerdo en caldo de huesos durante más de una hora hasta que el líquido se vuelve blanco lechoso y profundamente sabroso. El cerdo se blanquea primero para eliminar impurezas, luego se traslada a la olla principal donde se cocina a fuego lento y suave hasta que queda tierno al tenedor. Cortada en láminas finas a contrapelo, la carne se dispone sobre un tazón de arroz y se baña con el caldo humeante, que lleva la riqueza del colágeno derretido y la profundidad de los huesos hervidos durante mucho tiempo. La cebolleta y el cebollino de ajo añadidos por encima aportan frescura, mientras que los comensales sazonan al gusto en la mesa con pasta de camarones fermentados o chile picado. El caldo es lo suficientemente sustancioso como para servirlo como una comida completa en cualquier momento: como cura para la resaca en el desayuno, recarga a mediodía o consuelo nocturno. En Busan, los restaurantes de gukbap que han estado sirviendo de la misma olla de caldo durante décadas son un punto de orgullo del vecindario.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Sumerja 300g de paleta o cuello de cerdo en agua fría durante 20 minutos para extraer la sangre.
Si el agua se tiñe de rojo intenso, cámbiela por agua fresca.
- 2Paso
Coloque la carne escurrida en una olla con 1 litro de agua fría y lleve a ebullición a fuego alto.
En cuanto suba espuma gris, retire la carne, descarte el agua y enjuague la carne bajo agua fría. Este escaldado es esencial para eliminar los sabores desagradables.
- 3Paso
Coloque la carne enjuagada en 1.5 litros de caldo de huesos y cocine a fuego medio-bajo durante 60 minutos.
La carne está lista cuando al pinchar con un palillo fluyen jugos claros sin rastro de rosa.
- 4Final
Retire la carne cocida y córtela finamente siguiendo el grano, luego reserve.
Sazone el caldo restante con 1 cucharadita de ajo picado y 2 cucharadas de salsa de soja ligera. Ajuste la salinidad con sal o camarones salados al gusto.
- 5Final
Sirva arroz caliente en un cuenco de barro profundo, cúbralo con la carne en rodajas y vierta el caldo caliente generosamente por encima, justo por debajo de la temperatura de ebullición.
- 6Final
Decore con cebolleta picada, cebollino ajo y semillas de sésamo.
Sirva con sal y camarones salados a un lado para que cada persona ajuste el condimento a su gusto.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Kongnamul-gukbap (sopa de brotes de soja con arroz coreana)
Los brotes de soja se cocinan a fuego lento en caldo de anchoas con la tapa quitada durante solo cinco o seis minutos, lo suficiente para infundir el caldo pero lo suficientemente poco para que los brotes sigan crujientes. La salsa de soja para sopa sazona el caldo, la cebolleta añade frescura y se escalfa un huevo entero directamente en la olla hasta que esté ligeramente cuajado. El caldo caliente se sirve entonces sobre un bol de arroz, y se termina el plato con alga marina triturada y copos de chile rojo. Los brotes le dan a la sopa una cualidad limpia y refrescante que combina con la base sabrosa del caldo de anchoas, y añadir un poco de rábano durante la cocción aclara aún más el caldo. Esta sopa de arroz al estilo de Jeonju es muy apreciada como remedio para la resaca.
Pyongyang Onban (arroz en caldo claro de pollo coreano)
Pyeongyang-onban es una sopa de arroz caliente al estilo de Corea del Norte en la que el arroz al vapor se sumerge en un caldo claro de pollo y se corona con pollo desmenuzado y rodajas de setas shiitake. El pollo se hierve a fuego lento con ajo y cebolla de verdeo durante 45 minutos, produciendo un caldo dorado y limpio que se cuela para mayor claridad. La carne se desmenuza en tiras y se reserva, mientras que las rodajas de shiitake se infusionan en el caldo durante 5 minutos para añadir una dimensión terrosa. El arroz va primero al bol, seguido del caldo caliente y la guarnición de pollo, con sal como único condimento. La ausencia deliberada de especias fuertes o pastas fermentadas permite que el sabor puro del ave destaque por sí solo: suave, reconfortante y ligero para el estómago. El onban era tradicionalmente un plato de desayuno en Pyongyang y sigue siendo una opción nutritiva.
Imja-sutang (sopa real coreana fría de piñones)
Imja-sutang es una sopa real coreana servida fría que combina piñones y semillas de sésamo finamente molidos con caldo de pollo para crear un líquido opaco y cremoso de una riqueza notable. La pasta de frutos secos se mezcla con caldo de pollo enfriado y un toque de leche hasta que esté suave, produciendo una consistencia similar a la de una gacha que cubre el paladar con un suave y persistente sabor a nuez. La pechuga de pollo escalfada se desmenuza siguiendo la fibra y se sumerge en el caldo, y a veces se añaden rodajas finas de pepino para un contraste fresco y crujiente. La sopa se sirve tradicionalmente fría o a temperatura ambiente, lo que la hace especialmente refrescante en verano. El condimento es mínimo - solo sal - porque los aceites naturales de los piñones y el sésamo proporcionan toda la profundidad que el plato necesita. El Imja-sutang tiene sus orígenes en la cocina de la corte de la dinastía Joseon, donde se preparaba para los banquetes reales, y conserva un aire de elegancia que eleva cualquier mesa en la que aparezca.
Somori Gukbap (sopa de cabeza de ternera coreana con arroz)
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Para servir con esto
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Japchae de res y shiitake (fideos de cristal salteados)
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Bo Kimchi (kimchi coreano relleno estilo bossam)
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