豆もやしクッパ（コンナムルクッパプ）
いりこ出汁に豆もやしを入れて蓋を開けたまま5〜6分だけ煮てシャキシャキした食感を保つのがポイントの全州式クッパです。薄口醤油で味を調え、長ねぎを加えた後、卵を溶かずにそのまま入れて半熟に仕上げるとスープに豊かなタンパク質が加わります。器にご飯を盛り、熱いスープを注いでから刻み海苔と唐辛子粉を乗せて完成です。豆もやし特有のさっぱりとした風味がいりこ出汁の旨味と出会って深みがありながらも負担のないスープになり、大根を一緒に煮込むとスープの味がより澄みます。二日酔い解消にも親しまれているワンボウル食事です。
分量調整
作り方
- 1
豆もやしはきれいに洗い、長ねぎは小口切りにします。
- 2
鍋にいりこ出汁を沸かし、豆もやしを加えて蓋を開けたまま5分煮込みます。
- 3
薄口醤油で味を調え、長ねぎを加えます。
- 4
卵を溶かずにそのまま落とし入れ、半熟に火を通します。
- 5
器にご飯を盛り、熱いスープを注ぎます。
- 6
刻み海苔と唐辛子粉を乗せて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
干しスケトウダラともやしのクッパ
ごま油で炒めた干しスケトウダラの裂きものが深く香ばしい風味をスープに伝えるクッパで、もやしと大根がさっぱりと澄んだ味を支えます。干しスケトウダラを水に少し浸してから油で先に炒めると生臭みが飛んで香ばしさだけが残り、その香りがスープ全体の土台となります。大根を先に十分煮込んでスープを引き出した後、もやしを加えて蓋を閉めたまま煮込むともやし特有の臭みが上がりません。薄口醤油で味を調えてご飯にスープを注ぐと、胃がすっきり温まる二日酔い覚ましのクッパになります。
コンナムルクク（もやしスープ）
コンナムルクク（もやしスープ）は、もやしを沸騰したお湯に入れ、蓋をしたまま7分間煮て豆臭さを取り除くのがポイントの澄んだスープです。薄口醤油とにんにくで味を調え、長ねぎを加えて仕上げると、もやし特有のすっきりとした味わいが活きます。もやしのひげ根を取り除くと食感が整い、唐辛子粉（コチュガル）を加えると二日酔い解消に良いピリ辛バージョンに変わります。材料の下ごしらえから完成まで15分あれば十分な、韓国の食卓の基本スープです。
コンナムルキムチクク（もやしキムチスープ）
コンナムルキムチクク（もやしキムチスープ）は、煮干し出汁によく漬かったキムチとキムチ汁を加え、8分間煮込んで発酵の旨味を十分に引き出した後、もやしと唐辛子粉（コチュガル）を加えて蓋なしでさらに5分煮込むスープです。煮干し出汁の深い下味の上にキムチの酸味が重なり、もやしがシャキシャキした食感とすっきりとした後味を加えます。長ねぎを最後に加えて1分煮込むと、スープの色が濃く香りの鮮やかな一杯になります。キムチの酸味が足りなければ酢を小さじ半分加えると味の輪郭がはっきりします。
テジクッパ（釜山名物こってり豚骨スープごはん）
テジクッパは、豚肩ロースを牛骨スープに入れて1時間以上じっくり煮込み、薄く切ってご飯と一緒に出す釜山を代表するクッパです。スープは豚肉のコラーゲンと牛骨のうま味が合わさって白濁した濃厚な味わいになり、長く煮込むほど深みが増します。肉をまず下茹でして臭みを取り除いてから本スープに入れて煮るため、汁は澄んでさっぱりしています。熱々のスープをご飯にかけてご飯粒がスープを吸い込むようにし、長ねぎとニラをのせて香りを添えます。アミの塩辛や刻み唐辛子を添えて各自お好みで味を調節でき、釜山では二日酔い覚ましやしっかりした食事として時間帯を問わず楽しまれる料理です。
豆もやしご飯（コンナムルパプ）
水に浸した米の上に豆もやしをたっぷり乗せて一緒に炊く素朴な韓国料理です。沸騰し始めたら弱火に落として15分炊き、5分蒸らしますが、この過程で蓋を開けないことで豆もやしの青臭さが出ません。ご飯が炊き上がったら醤油、ごま油、唐辛子粉、小口切りの長ねぎ、白ごまを混ぜて作ったタレをかけて混ぜて食べます。豆もやしのシャキシャキした食感がご飯の柔らかさと対照をなし、甘辛い醤油ダレが全体をまとめて、材料はシンプルながらも食べ応えのある家庭料理の真髄です。
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）は、干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしい風味を出した後、大根と一緒に煮込んでスープの下味を作る二日酔い解消スープです。10分煮込んだ出汁にもやしとにんにくを加え、蓋を開けてさらに5分煮込むと、もやしのシャキシャキした食感が活きながら豆臭さが飛びます。薄口醤油と塩で最後に味を調え、長ねぎを乗せれば、さっぱりしながらも旨味の深いスープが完成します。スケトウダラを長く水に浸さず短くすすぐのが、もちもちした食感を保つコツです。