豆もやしクッパ（コンナムルクッパプ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
コンナムルクッパはいりこ出汁に豆もやしを加え、蓋を開けたまま5〜6分だけ煮てシャキシャキした食感を保つのがポイントの全州式クッパです。
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蓋を開けたまま茹でることで豆もやし特有の青臭さが蒸気とともに飛び、歯ごたえが残ります。 薄口醤油で味を調えて長ねぎを加え、卵を溶かずにそのまま落として半熟に仕上げるとスープに豊かなタンパク質が加わります。 器にご飯を盛り、熱いスープを注いでから刻み海苔と唐辛子粉を散らして完成です。 豆もやし特有のさっぱりとした風味がいりこ出汁の旨味と合わさり、深みがありながらも胃に負担のないスープになります。 大根を一緒に煮込むとスープの味がより澄みます。 蓋を開けたまま煮るのは代々受け継がれてきた伝統的な調理の原則で、全州発祥のメニューとして知られ、二日酔い解消にも親しまれているワンボウル料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆もやし250gは流水で振り洗いし、傷んだ頭や皮を除きます。長ねぎ25gは薄い小口切りにします。
- 2火加減
鍋にいりこ出汁900mlを入れ、中強火でしっかり沸かします。澄んだ味にしたい場合は、大根を少量ここで加えます。
- 3火加減
出汁が沸いたら豆もやしを加え、蓋は開けたままにします。青臭さを逃がすため5-6分だけ煮て、吹きこぼれそうなら火を弱めます。
- 4火加減
豆もやしの軸が少し透き通り、歯ごたえが残ったら薄口醤油大さじ1を加えます。長ねぎを入れ、30秒ほど煮て味を見ます。
- 5火加減
スープが静かに沸いたら、卵1個を溶かずに中央へ落とします。弱火にし、白身が固まり黄身が半熟になるまで火を通します。
- 6仕上げ
温かいご飯2カップを器に分け、熱いスープ、豆もやし、卵をかけます。刻み海苔大さじ2と唐辛子粉小さじ1を仕上げにのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 蓋を開けたまま5～6分煮て青臭みを飛ばしながらシャキシャキ感を保つ
- 仕上げの目安
- 温かいご飯2カップを器に分け、熱いスープ、豆もやし、卵をかけます。
- 失敗を防ぐ
- 豆もやしは煮すぎると食感が悪くなるので5〜6分以内に仕上げてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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