Kottu Roti (Salteado de Pan Plano Rallado al Estilo de Sri Lanka con Huevo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 35 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El kottu roti es una comida callejera emblemática de Sri Lanka en la que se trocea pan plano (roti) y se saltea en una plancha caliente junto con verduras, huevo y especias.
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El proceso es tan auditivo como gustativo: el cocinero usa dos espátulas metálicas para picar rítmicamente los ingredientes sobre la superficie de hierro, produciendo un repiqueteo que atrae a los clientes desde lejos. Primero se saltean cebolla, repollo y zanahoria hasta ablandarlos, luego se revuelve el huevo y se incorporan trozos de roti desmenuzado. El curry en polvo y las hojuelas de chile aportan el picante, mientras la salsa de soja intensifica el color y el umami. Un cucharón de salsa de curry vertido al final aporta humedad y cohesión. Existen versiones con pollo, cordero o mariscos, y el plato es especialmente popular en los puestos nocturnos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Apila los 3 roti o paratha y córtalos en tiras de 1 cm, luego corta en sentido transversal para formar cuadrados pequeños.
Si los bordes están secos, sepáralos con los dedos para evitar grumos al saltear.
- 2Sazonar
Precalienta una sartén ancha a fuego fuerte durante 1 minuto, agrega 1.5 cda de aceite y cubre la superficie.
Añade 100 g de cebolla y saltea unos 2 minutos, hasta que los bordes se vean translúcidos.
- 3Sazonar
Añade 120 g de repollo y 70 g de zanahoria y mantén el fuego fuerte durante 3 minutos más.
Extiende las verduras mientras se ablandan para que el vapor salga y el roti no quede húmedo después.
- 4Paso
Empuja las verduras a un lado y casca 2 huevos en el espacio libre.
Cuando los bordes empiecen a cuajar, revuelve rápido hasta que estén a medio hacer y mezcla con las verduras antes de que se sequen.
- 5Sazonar
Añade el roti picado, luego incorpora 1.5 cdta de curry en polvo, 0.5 cdta de hojuelas de chile y 1 cda de salsa de soja.
Presiona, corta y voltea durante 2 a 3 minutos para cubrir todo.
- 6Paso
Apaga el fuego cuando el roti haya absorbido el condimento y los bordes se vean apenas crujientes.
No lo dejes en la sartén caliente, porque puede endurecerse, y sírvelo de inmediato mientras esté caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Roti o paratha cortado en piezas de 1cm antes de saltear
- Señal de acabado
- Añade 100 g de cebolla y saltea unos 2 minutos, hasta que los bordes se vean translúcidos.
- Evite esto
- Separe los trozos de roti antes de añadirlos para que se cubran por igual y no formen grumos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
35min, 9 ingredientes
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