コットゥ・ロティ（スリランカ風フラットブレッド卵炒め）

料理の特徴は調理中の音にあります。 料理人が両手に平たい金属ヘラを持ち、鉄板の上の食材をリズミカルに刻み続ける金属音は通りにまで響き渡り、遠くにいても店の存在を知らせます。 この音は単なる調理の副産物ではなく、夜遅くまで営業する屋台の雰囲気を作り出す欠かせない要素です。 薄く焼いたゴダンバ・ロティを一辺約1cmの細かな大きさに切っておきます。 熱した鉄板に油をひき、玉ねぎ・キャベツ・にんじんを炒めてしんなりさせた後、卵を直接割り入れて鉄板の上でスクランブルにします。 刻んだロティを加えてカレー粉・チリフレーク・醤油を入れ、全体が均一に馴染むまでヘラで叩き続けます。 醤油は色をつけると同時に旨味を加え、最後にカレーソースを一杓子かけると水分が補われて全体がまとまります。 鶏肉・ラム肉・シーフードなどを加えたバリエーションが豊富で、辛さは注文時に調整できます。