Kottu Roti (Refogado de Pão Sírio Desfiado com Ovo do Sri Lanka)
Resumo rápido
- Tempo total
- 35 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
O kottu roti é um refogado de comida de rua do Sri Lanka no qual pão sírio desfiado é picado e jogado em uma chapa quente com vegetais, ovo e especiarias.
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O prato é tanto sobre o som quanto o sabor - os cozinheiros usam duas lâminas de metal planas para picar e raspar ritmicamente os ingredientes na superfície de ferro, produzindo um tilintar rápido que atrai clientes de longe. Cebola, repolho e cenoura são refogados primeiro até murcharem, depois os ovos são mexidos e pedaços rasgados de godamba roti são adicionados. O curry em pó e a pimenta em flocos fornecem o calor, enquanto o molho de soja aprofunda a cor e o umami. Uma concha de molho de curry é frequentemente derramada por cima ao final para trazer umidade e unir os ingredientes. Versões com frango, cordeiro ou frutos do mar estão amplamente disponíveis, e o prato é especialmente popular em barracas noturnas onde o som das lâminas no metal faz parte da atmosfera da noite.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Empilhe os 3 roti ou paratha e corte em tiras de 1 cm, depois corte na transversal em quadradinhos.
Se as bordas estiverem secas, solte com os dedos para que os pedaços cozinhem separados.
- 2Passo
Aqueça uma frigideira larga em fogo alto por 1 minuto, junte 1.5 colher de sopa de óleo e espalhe.
Acrescente 100 g de cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até as bordas ficarem translúcidas.
- 3Passo
Adicione 120 g de repolho e 70 g de cenoura e mantenha o fogo alto por mais 3 minutos.
Espalhe os legumes enquanto murcham para evaporar a umidade e evitar que o roti fique encharcado.
- 4Preparo
Empurre os legumes para um lado e quebre 2 ovos no espaço livre.
Quando as bordas começarem a firmar, mexa rápido até ficar meio cozido e misture aos legumes antes que resseque.
- 5Tempero
Junte o roti picado, depois acrescente 1.5 colher de chá de curry em pó, 0.5 colher de chá de pimenta em flocos e 1 colher de sopa de molho de soja. Pressione, pique e vire por 2 a 3 minutos.
- 6Final
Desligue o fogo quando o roti tiver absorvido o tempero e as bordas parecerem levemente crocantes.
Não deixe na frigideira quente, pois o pão pode endurecer, e sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Roti ou paratha cortado em pedaços de 1cm antes de saltear
- Sinal de finalização
- Quando as bordas começarem a firmar, mexa rápido até ficar meio cozido e misture aos legumes antes que resseque.
- Evite isto
- Separe os pedaços de roti antes de adicionar para cobrir por igual e não formar grumos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
35min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
40min, 8 ingredientes
Com base em 232 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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ovos, repolho