Maneuljong Muchim (ensalada de tallos de ajo coreana)

Resumen rápido

Tiempo total: 13 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

El Maneuljong-muchim adereza tallos de ajo escaldados con una salsa de gochujang y vinagre sin cocción, lo que contrasta con el Maneuljjong Bokkeum (salteado de tallos de ajo a base de soja).

Los nombres maneuljong y maneuljjong se refieren a la misma parte de la planta de ajo - el tallo floral - y la variación es principalmente un dialecto regional (maneuljong en Seúl-Gyeonggi, maneuljjong en otros lugares). El escaldado debe durar menos de 30 segundos para preservar el color verde brillante y la textura firme; después de un minuto, los tallos se vuelven blandos. El aderezo de gochujang ofrece un equilibrio triple de dulce, agrio y picante, y el componente de vinagre interactúa con el aroma herbáceo de los tallos para producir una frescura distintivamente primaveral. La temporada alta es de abril a mayo, cuando las plantas de ajo brotan sus tallos florales y los vendedores los venden en manojos en los mercados coreanos. Esta preparación aderezada en crudo es más baja en calorías que la versión salteada, lo que la hace popular entre los comensales que cuidan su salud.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
Tallos de ajo	200	g
Gochujang	1	cda
Gochugaru (copos de chile rojo)	0.5	cda
Salsa de soja	1	cdta
Vinagre	1	cda
Azúcar	1	cdta
Aceite de sésamo	1	cdta
Semillas de sésamo	1	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Sazonar

Retire las puntas duras de 200 g de tallos de ajo y enjuague los tallos bajo agua corriente.

Sacuda el exceso de humedad y córtelos en piezas uniformes de 5 cm para que se escaldan y se sazonen parejo.
2

Sazonar

Llene una olla con abundante agua y llévela a ebullición fuerte a fuego alto.

Agregue una pizca pequeña de sal, añada los tallos y escalde solo 20 a 30 segundos para mantener el color vivo.
3

Paso

Cuando los tallos se vuelvan de color verde intenso, sáquelos de inmediato y enjuáguelos en agua fría durante 30 segundos.

Escúrralos en un colador hasta que no quede agua visible, porque la humedad diluye el aderezo.
4

Sazonar

En un bol, mezcle 1 cucharada de gochujang, 0.5 cucharada de gochugaru, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de azúcar. Remueva hasta que el azúcar no raspe y la pasta quede lisa.
5

Paso

Agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo al aderezo y mezcle otra vez para dar aroma.

Añada los tallos bien escurridos y mezcle suavemente con las yemas de los dedos, girando las piezas sin aplastarlas.
6

Final

Cuando el aderezo cubra los tallos de manera uniforme, déjelos reposar 5 minutos para que el sabor se asiente.

Espolvoree 1 cucharadita de semillas de sésamo y sirva frío o a temperatura ambiente.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Escaldar menos de 30 segundos preserva el verde brillante y el crujido fresco
Señal de acabado: Cuando el aderezo cubra los tallos de manera uniforme, déjelos reposar 5 minutos para que el sabor se asiente.