Maneuljong-muchim (Salada de hastes de alho coreana)
Resumo rápido
- Tempo total
- 13 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Maneuljong-muchim tempera hastes de alho escaldadas em um molho de gochujang e vinagre sem cozimento, contrastando com o maneuljjong-bokkeum refogado à base de soja.
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Os nomes maneuljong e maneuljjong referem-se à mesma parte da planta de alho - o talo floral - sendo a variação em grande parte dialeto regional (maneuljong em Seul-Gyeonggi, maneuljjong em outros lugares). A escaldagem deve durar menos de trinta segundos para preservar a cor verde livelye e a firmeza; após um minuto, as hastes ficam murchas. O tempero de gochujang oferece um equilíbrio triplo de doce, azedo e picante, e o componente de vinagre interage com o aroma gramíneo das hastes para produzir um frescor distintamente primaveril. A alta temporada é de abril a maio, quando as plantas de alho soltam seus talos de flores e os vendedores os vendem em feixes nos mercados coreanos. Esta preparação temperada crua tem menos calorias do que a versão refogada, tornando-a popular entre os clientes preocupados com a saúde.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Remova as pontas duras de 200 g de hastes de alho e lave os talos em água corrente.
Sacuda o excesso de umidade e corte em pedaços uniformes de 5 cm para escaldar e temperar por igual.
- 2Tempero
Encha uma panela com bastante água e leve à fervura forte em fogo alto.
Adicione uma pequena pitada de sal, coloque as hastes e escalde por apenas 20 a 30 segundos para manter a cor viva.
- 3Tempero
Quando as hastes ficarem verde intenso, retire imediatamente e enxágue em água fria por 30 segundos.
Escorra em uma peneira até não restar água visível, pois a umidade extra enfraquece o molho.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de gochujang, 0,5 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de açúcar até ficar liso.
- 5Tempero
Adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim ao molho e misture novamente para dar aroma.
Junte as hastes bem escorridas e envolva suavemente com as pontas dos dedos, virando sem apertar.
- 6Final
Quando o molho cobrir as hastes por igual, deixe descansar por 5 minutos para o sabor assentar.
Polvilhe 1 colher de chá de sementes de gergelim e sirva frio ou em temperatura ambiente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Escaldamento abaixo de 30 segundos preserva o verde vivo e a crocância fresca
- Sinal de finalização
- Quando o molho cobrir as hastes por igual, deixe descansar por 5 minutos para o sabor assentar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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