Mimiga sashimi con vinagre de cacahuete
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 11
Sobre este plato
Mimiga sashimi es un plato aliñado cotidiano de Okinawa, no cerdo crudo.
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La oreja de cerdo comercial ya cocida y cortada se frota con sal, se escalda brevemente y se lava en agua fría para retirar exceso de sal y grasa. Después se mezcla con pepino y brotes en un aliño de mantequilla de cacahuete, miso blanco, vinagre, azúcar y sal. En este nombre, sashimi significa preparación aliñada, no carne sin cocinar. El cartílago aporta una mordida firme parecida a la medusa y las verduras aligeran el conjunto. El mimiga preparado se vende en mercados de Okinawa y se come en casa, comedores y actos culinarios.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Añada 2 cucharaditas de sal a 80g de oreja cocida, masajee 2 minutos y repose 10 minutos.
Hierva 1000ml del agua, escalde la oreja 1 minuto y retire.
- 2Sazonar
Pase la oreja a 1000ml de agua fría y lávela amasando 1 minuto.
Deseche el agua, escurra y presione para retirar sal, grasa superficial y humedad.
- 3Preparar
Corte 100g de pepino en tiras finas diagonales.
Hierva los 500ml restantes en una olla limpia, escalde 50g de brotes 30 segundos y escurra y enfríe cuando se doblen ligeramente pero sigan crujientes.
- 4Sazonar
Bata 25g de mantequilla de cacahuete, 25g de miso blanco, 0.33 cucharadita de azúcar, 0.33 de sal y 2 cucharadas de vinagre durante 1 minuto, hasta obtener un aliño liso y espeso.
- 5Final
Justo antes de servir, mezcle oreja, pepino y brotes ya fríos, añada el aliño y remueva 30 segundos.
Reparta de inmediato antes de que la salsa se vuelva acuosa.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Oreja cocida y cortada, salada y escaldada de nuevo
- Señal de acabado
- Bata 25g de mantequilla de cacahuete, 25g de miso blanco, 0.33 cucharadita de azúcar, 0.33 de sal y 2 cucharadas de vinagre durante 1 minuto, hasta obtener un aliño liso y espeso.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
25min, 11 ingredientes
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