Mimiga sashimi com vinagre de amendoim
Resumo rápido
- Tempo total
- 25 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Mimiga sashimi é um prato temperado cotidiano de Okinawa, não carne suína crua.
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A orelha de porco comercial já cozida e fatiada é esfregada com sal, escaldada rapidamente e lavada em água fria para retirar excesso de sal e gordura. Depois, mistura-se com pepino e broto num molho de pasta de amendoim, missô branco, vinagre, açúcar e sal. Neste nome, sashimi significa preparo temperado, não carne sem cozinhar. A cartilagem dá uma mordida firme parecida com água-viva, enquanto os vegetais deixam o prato leve. Mimiga pronto é vendido nos mercados de Okinawa e consumido em casas, refeitórios e eventos culinários.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Junte 2 colheres de chá de sal a 80g de orelha cozida, massageie por 2 minutos e descanse por 10 minutos.
Ferva 1000ml da água, escalde a orelha por 1 minuto e retire.
- 2Tempero
Passe a orelha para 1000ml de água fria e lave massageando por 1 minuto.
Descarte a água, escorra e pressione para retirar sal, gordura superficial e umidade.
- 3Preparo
Corte 100g de pepino em tiras finas diagonais.
Ferva os 500ml restantes numa panela limpa, escalde 50g de broto por 30 segundos e escorra e esfrie quando dobrar levemente mas ainda estiver crocante.
- 4Tempero
Misture 25g de pasta de amendoim, 25g de missô branco, 0.33 colher de chá de açúcar, 0.33 de sal e 2 colheres de sopa de vinagre por 1 minuto, até formar molho liso e espesso.
- 5Final
Pouco antes de servir, misture orelha, pepino e broto já frio, junte o molho e mexa por 30 segundos.
Divida imediatamente antes que o molho fique aguado.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Orelha cozida e fatiada, salgada e escaldada novamente
- Sinal de finalização
- Ferva os 500ml restantes numa panela limpa, escalde 50g de broto por 30 segundos e escorra e esfrie quando dobrar levemente mas ainda estiver crocante.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
25min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
25min, 8 ingredientes
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