Fideos fríos con sésamo
Resumen rápido
Fideos fríos recubiertos de una rica salsa de sésamo y cacahuete son un clásico de la cocina chino-americana.
Lo que hace especial este plato
- Pasta de sésamo y mantequilla de cacahuete con vinagre capas crean salsa tostada y ácida
- Aceite de sésamo mezclado previene que se peguen y añade brillo a los fideos
- Salsa pre-enfriada significa que solo hay que cocer fideos para montaje veraniego
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pon en un bol 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete, 2 de aceite de sesam...
- 2 Bate durante aproximadamente 1 minuto, hasta que no se vean granos de azucar...
- 3 Corta 1 pepino en tiras muy finas, de unos 0.2 cm, y pica finamente 20 g de cebolleta.
Fideos fríos recubiertos de una rica salsa de sésamo y cacahuete son un clásico de la cocina chino-americana. El aliño combina tahini o pasta de sésamo china con mantequilla de cacahuete, salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo hasta obtener una textura suave y envolvente. El aceite de chile aporta un calor que se extiende gradualmente. Los fideos, enjuagados en agua fría hasta estar completamente helados, atrapan cada gota de la salsa espesa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pon en un bol 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete, 2 de aceite de sesamo, 2 de salsa de soja, 1.5 de vinagre de arroz, 1 de azucar, 1 de aceite de chile y 1 cucharadita de ajo picado.
- 2Sazonar
Bate durante aproximadamente 1 minuto, hasta que no se vean granos de azucar y la salsa quede lisa y brillante.
Si esta demasiado espesa para cubrir los fideos, aligerala con un chorrito de agua tibia.
- 3Sazonar
Corta 1 pepino en tiras muy finas, de unos 0.2 cm, y pica finamente 20 g de cebolleta.
Remoja el pepino brevemente en agua fria y escurre bien para que no diluya la salsa.
- 4Paso
Hierve abundante agua en una olla grande, añade 200 g de fideos chinos de trigo y cuece de 3 a 4 minutos.
Escurrelos en cuanto el centro este cocido, antes de que se hinchen o se ablanden demasiado.
- 5Final
Enjuaga los fideos cocidos bajo agua fria, frotandolos suavemente con las manos para quitar el almidon superficial, y pasalos 1 minuto por agua con hielo. Escurre muy bien para que la salsa conserve su espesor.
- 6Sazonar
Añade la salsa a los fideos frios y mezcla desde el fondo hasta que cada hebra quede cubierta de manera uniforme.
Sirve en platos, coloca encima pepino, cebolleta y semillas de sesamo, y lleva a la mesa de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
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Dan Dan Mian (fideos picantes de Sichuan)
El dan dan mian es un plato de fideos de Sichuan que superpone fideos de trigo y carne de cerdo molida dorada sobre una salsa espesa hecha de pasta de sésamo, salsa de soja, aceite de chile y vinagre. La pimienta de Sichuan molida proporciona su característico hormigueo entumecedor en la lengua, mientras que el aceite de chile aporta un calor directo y persistente que se funde con la rica base de sésamo. Saltear el cerdo hasta que esté bien dorado desarrolla una carnosidad tostada que profundiza la complejidad de la salsa. El bok choy blanqueado junto a los fideos proporciona un toque crujiente y verde frente a la intensidad aceitosa. El efecto entumecedor de la pimienta aumenta rápidamente, por lo que añadirla en pequeños incrementos permite un control preciso.
Sesame Spicy Tantanmen (sopa de fideos cremosa con sésamo y aceite de chile al estilo chino)
El tantanmen es una sopa de fideos de origen chino que combina un caldo cremoso a base de sésamo con el picante del aceite de chile para producir un cuenco que es simultáneamente untuoso, picante y profundamente sabroso. El caldo comienza con un fondo de pollo en el que se bate pasta de sésamo hasta que se disuelve por completo, creando un líquido espeso de color canela con una marcada fragancia a frutos secos tostados. La carne de cerdo molida se fríe por separado con ajo, jengibre y doubanjiang - una pasta de frijoles con chile fermentada - hasta que la carne esté dorada y desmenuzada, y luego se sirve sobre los fideos como un acompañamiento rico y salado. El bok choy blanqueado añade una nota vegetal y crujiente que rompe la pesadez del caldo, y un chorrito final de aceite de chile se acumula en la superficie, liberando su aroma con cada sorbo. Los fideos deben cocinarse justo antes de estar listos para que mantengan su firmeza en el líquido caliente. Cada componente - sésamo, chile, frijol fermentado y cerdo - aporta una capa distinta de sabor, y el plato recompensa una comida pausada a medida que se fusionan gradualmente.
Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)
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Ulmyeon (fideos coreano-chinos con salsa espesa de mariscos)
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Para servir con esto
Dak-yang-ssam (rollitos de pollo y col)
Sencillos rollitos de solomillo de pollo y col, ideales como guarnición para dietas.
Mu Saeu-Jeon (panqueque de rábano y camarones coreano)
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Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi coreano de bok choy)
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