ミミガーさしみ

市販の加熱済み薄切り耳皮80gに、耳皮もみ用の塩小さじ2を振り、2分もんで10分置きます。湯通し用の水1000mlを沸かし、耳皮を1分さっとゆでて取り出します。

ゆでた耳皮をもみ洗い用の冷水1000mlへ移し、1分もみ洗いします。水を捨て、耳皮をザルに上げて押し、余分な塩気、表面の脂、水分を十分に除きます。

きゅうり100gは斜めの細切りにします。残りの湯通し用の水500mlを別の鍋で沸かし、もやし50gを30秒ゆで、茎が少し曲がるが歯ごたえが残るところで水気を切り、完全に冷まします。

ボウルにピーナツバター25g、白味噌25g、砂糖小さじ0.33、たれ用の塩小さじ0.33、酢大さじ2を入れ、1分混ぜてなめらかで濃いピーナツ酢にします。

食べる直前に耳皮、きゅうり、完全に冷めたもやしをボウルへ入れ、ピーナツ酢を加えて30秒均一に和えます。たれが水っぽくなる前にすぐ器へ分けます。