ミミガーさしみ

早わかり

ミミガーさしみは、市販の加熱済み薄切り豚耳を塩でもみ、さっとゆでて冷水でもみ洗いし、余分な塩気と脂を抜いてから、きゅうりともやしをピーナツバター、白味噌、酢、砂糖のたれで和える沖縄県の日常料理です。

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ここでいう刺身は生肉ではなく和え物を意味します。耳の軟骨を含むこりこりした歯ざわりと、野菜の軽い食感を一緒に味わいます。沖縄では下処理済みのミミガーがスーパーや市場で販売され、家庭の献立のほか、学校や病院などの給食、料理教室、行事でも食べられています。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全5ステップ

1

味付け

市販の加熱済み薄切り耳皮80gに、耳皮もみ用の塩小さじ2を振り、2分もんで10分置きます。湯通し用の水1000mlを沸かし、耳皮を1分さっとゆでて取り出します。
2

味付け

ゆでた耳皮をもみ洗い用の冷水1000mlへ移し、1分もみ洗いします。水を捨て、耳皮をザルに上げて押し、余分な塩気、表面の脂、水分を十分に除きます。
3

準備

きゅうり100gは斜めの細切りにします。残りの湯通し用の水500mlを別の鍋で沸かし、もやし50gを30秒ゆで、茎が少し曲がるが歯ごたえが残るところで水気を切り、完全に冷まします。
4

味付け

ボウルにピーナツバター25g、白味噌25g、砂糖小さじ0.33、たれ用の塩小さじ0.33、酢大さじ2を入れ、1分混ぜてなめらかで濃いピーナツ酢にします。
5

味付け

食べる直前に耳皮、きゅうり、完全に冷めたもやしをボウルへ入れ、ピーナツ酢を加えて30秒均一に和えます。たれが水っぽくなる前にすぐ器へ分けます。