미미가 사시미 (돼지귀 초무침)

시판하는 익힌 슬라이스 돼지귀 80g에 밑간용 소금 2작은술을 뿌려 2분간 주무르고 10분 둡니다.

데치는 물 1000ml를 끓여 돼지귀를 1분간 살짝 데친 뒤 건집니다.

데친 돼지귀를 헹굼용 찬물 1000ml에 옮겨 1분간 주물러 씻습니다.

물을 버리고 돼지귀를 체에 밭쳐 눌러 짠맛과 겉기름, 물기를 충분히 뺍니다.

오이 100g은 어슷하게 가는 채로 썹니다.

남은 데치는 물 500ml를 새 냄비에 끓여 숙주 50g을 30초간 데치고, 줄기가 살짝 휘어지되 아삭함이 남으면 건져 완전히 식히고 물기를 뺍니다.

볼에 땅콩버터 25g, 흰 미소 25g, 설탕 0.33작은술, 양념용 소금 0.33작은술, 식초 2큰술을 넣고 1분간 풀어 매끈하고 되직한 땅콩 초양념을 만듭니다.

먹기 직전에 돼지귀, 오이, 완전히 식힌 숙주를 한 볼에 넣고 땅콩 초양념을 부어 30초간 고루 버무립니다.

양념이 묽어지기 전에 바로 접시에 나눠 담습니다.