Nanbanzuke de etsu, pescado frito en vinagre dulce
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 11
Sobre este plato
El nanbanzuke de etsu es un plato veraniego de Chikugo, Fukuoka.
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El etsu del mar de Ariake y el estuario del río Chikugo, con muchas espinas finas, recibe cortes cada 1mm, se cubre con fécula, se fríe crujiente y se sumerge caliente en soja y vinagre dulce con cebolla, zanahoria, pimiento verde y chile seco. El pescado aparece durante una breve temporada de mayo a julio. Al entrar caliente absorbe rápido el aderezo, queda ácido y dulce por fuera y húmedo por dentro, mientras las verduras finas se ablandan con el calor residual sin perder toda su textura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Mezcle 60ml de soja, 60ml de vinagre, 40ml de mirin y 20ml de sake, hierva 1 minuto y pase a recipiente ancho.
Añada 2 chiles sin semillas y mantenga tibio.
- 2Final
Corte 120g de cebolla, 60g de zanahoria y 30g de pimiento en tiras finas de 5cm.
Ponga cebolla y zanahoria en el adobo tibio y reserve el pimiento.
- 3Preparar
Quite escamas, branquias y vísceras a 8 etsu, lave la sangre y seque.
Haga cortes profundos cada 1mm perpendiculares a las espinas sin separar la carne.
- 4Preparar
Cubra superficie y cortes con 40g de fécula y sacuda el exceso.
Caliente 800ml de aceite a 170°C y fría por tandas de 5 a 7 minutos.
- 5Paso
Cuando el centro llegue a 75°C y bordes y aletas estén crujientes, escurra.
Pase de inmediato al adobo, añada el pimiento y bañe todas las superficies.
- 6Final
Enfríe 30 minutos, tape y refrigere a 4°C antes de 2 horas.
Repose al menos 2 horas, sirva frío y siga revisando espinas finas. Consuma en 3 días.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Etsu con cortes cada 1mm por ambos lados
- Señal de acabado
- Enfríe 30 minutos, tape y refrigere a 4°C antes de 2 horas.
- Evite esto
- Haga cortes profundos cada 1mm perpendiculares a las espinas sin separar la carne.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 11 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
Basado en 261 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Sake no chanchan-yaki (salmón y verduras con miso)
mirin, cebolla
Dubu Yachae Bokkeum (Salteado coreano de tofu y verduras)
cebolla, zanahoria
Geondubu Bokkeum (tiras de tofu seco salteadas)
cebolla, zanahoria