Nanbanzuke de etsu, peixe frito em vinagre doce
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Nanbanzuke de etsu é um prato de verão de Chikugo, Fukuoka.
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O etsu do mar de Ariake e do estuário do rio Chikugo, cheio de espinhas finas, recebe cortes a cada 1mm, é coberto com fécula, frito até crocante e mergulhado quente em shoyu e vinagre doce com cebola, cenoura, pimentão verde e pimenta seca. O peixe aparece numa curta temporada de maio a julho. Ao entrar quente absorve rápido o tempero, fica agridoce por fora e úmido por dentro, enquanto os vegetais finos amaciam no calor residual sem perder toda a textura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 60ml de shoyu, 60ml de vinagre, 40ml de mirin e 20ml de saquê, ferva por 1 minuto e passe para recipiente largo.
Junte 2 pimentas sem sementes e mantenha morno.
- 2Final
Corte 120g de cebola, 60g de cenoura e 30g de pimentão em tiras finas de 5cm.
Coloque cebola e cenoura no molho morno e reserve o pimentão.
- 3Preparo
Retire escamas, guelras e vísceras de 8 etsu, lave o sangue e seque.
Faça cortes profundos a cada 1mm perpendiculares às espinhas sem separar a carne.
- 4Preparo
Cubra superfície e cortes com 40g de fécula e retire o excesso.
Aqueça 800ml de óleo a 170°C e frite em porções por 5 a 7 minutos.
- 5Tempero
Quando o centro chegar a 75°C e bordas e barbatanas estiverem crocantes, escorra.
Passe logo ao molho, junte o pimentão e regue toda a superfície.
- 6Final
Esfrie por 30 minutos, cubra e refrigere a 4°C em até 2 horas.
Descanse ao menos 2 horas, sirva frio e continue verificando espinhas finas. Consuma em 3 dias.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Etsu com cortes a cada 1mm nos dois lados
- Sinal de finalização
- Esfrie por 30 minutos, cubra e refrigere a 4°C em até 2 horas.
- Evite isto
- Faça cortes profundos a cada 1mm perpendiculares às espinhas sem separar a carne.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Sake no chanchan-yaki (salmão e legumes com missô)
mirin, cebola
Dubu Yachae Bokkeum (Refogado de Tofu e Vegetais Coreano)
cebola, cenoura
Geondubu Bokkeum (Tiras de tofu seco refogadas)
cebola, cenoura