Sake no chanchan-yaki (salmón y verduras con miso)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 1 porciones
- Ingredientes
- 14
Sobre este plato
El sake no chanchan-yaki es un plato de pescadores de la zona de Ishikari, en Hokkaido.
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El salmón fresco se coloca sobre col, cebolla, shimeji, zanahoria y pimiento, se cubre con una salsa de miso ligeramente dulce y mantequilla, y se cocina al vapor dentro de papel de aluminio. Primero se sazona el pescado con sal y pimienta; azúcar, mirin y sake vuelven el miso fácil de extender. El paquete cerrado se cuece en una sartén con poca agua, conservando la humedad de las verduras y los jugos del salmón. Antes estaba ligada a la temporada de otoño e invierno y hoy se prepara todo el año.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seque el salmón y sazone ambos lados con sal y pimienta.
Deje 5 minutos. Mezcle miso, azúcar, mirin y sake hasta obtener una salsa lisa.
- 2Preparar
Corte la col en trozos de 3 cm y la cebolla en láminas.
Corte la zanahoria en juliana fina y el pimiento algo más grueso. Retire la base del shimeji y sepárelo.
- 3Sazonar
Extienda col, cebolla, shimeji, zanahoria y pimiento en el centro de una hoja grande de aluminio.
Coloque el salmón, úntelo con salsa de miso y añada la mantequilla. Cierre bien el paquete.
- 4Final
Vierta la mayor parte del agua medida en la sartén y reserve una parte.
Añada el paquete, tape y cocine al vapor 10-12 minutos. Compruebe que el salmón esté opaco y a 63C en el centro; si falta, cierre y cocine en intervalos de 2 minutos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El salmón sazonado se coloca sobre col y cinco verduras preparadas.
- Señal de acabado
- Compruebe que el salmón esté opaco y a 63C en el centro; si falta, cierre y cocine en intervalos de 2 minutos.
- Evite esto
- Abra el papel en dirección opuesta al cuerpo y, si la sartén empieza a secarse, añada el agua reservada para evitar quemaduras y que se pegue.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
30min, 14 ingredientes
Mediana de la categoría
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Plan para aprovechar ingredientes
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Curry Bokkeumbap (arroz frito al curry coreano)
cebolla, zanahoria
Nanbanzuke de etsu, pescado frito en vinagre dulce
mirin, cebolla
Borsch (sopa de remolacha)
col, cebolla