Obaku de cebada, arroz, legumbres y tubérculos
Resumen rápido
- Tiempo total
- 630 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 20 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
Obaku es un alimento espeso de las montañas de Yamanashi.
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Cebada integral pelada, arroz y alubias rojas se cuecen en abundante agua y reciben patata, batata, taro y daikon. Donde el arrozal era difícil y el arroz se reservaba para celebraciones, la cebada sostuvo la comida diaria. Se aprecia el grano entero que aún estalla suavemente entre raíces blandas y arroz como gachas. La cebada se remoja tres o cuatro horas y se cuece el día anterior; las alubias se remojan toda la noche. En una olla grande se cuecen primero las alubias, luego daikon y cebada. Cuando ablandan, entran arroz y agua y se remueve siempre el fondo. Al espesarse se incorporan los tubérculos cocidos aparte. No se sazona la olla; cada persona añade miso con cebolleta, bonito y azúcar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 500g de cebada y remoje de 3 a 4 horas.
Escurra, cueza con 800ml de agua en programa de grano, extienda, enfríe y refrigere.
- 2Preparar
Remoje 125g de alubias en triple volumen de agua 8 horas y deseche el agua.
Lave 300g de arroz y remoje 30 minutos en 800ml.
- 3Paso
Hierva las alubias con 3L de agua, baje el fuego, retire espuma y cueza de 40 a 60 minutos hasta que el centro quede apenas firme.
- 4Preparar
Corte 200g de daikon en tiras de 2mm por 4cm.
Pele patata, batata y taro, corte a 1.5cm y hierva por separado de 8 a 12 minutos, tiernos pero enteros.
- 5Paso
Añada daikon y cebada a las alubias y cueza 15 minutos, raspando cada 3 minutos.
Cuando estén casi tiernos, añada arroz y sus 800ml de agua.
- 6Paso
Mantenga fuego bajo y raspe el fondo sin parar de 25 a 35 minutos.
Cuando el arroz se abra y al remover se vea el fondo 2 segundos, baje al mínimo.
- 7Paso
Añada patata, batata y taro y pliegue solo cuatro veces sin romper.
Caliente 5 minutos, apague y repose 10 minutos.
- 8Final
Corte dos cebollas y mezcle con 200g de miso, 10g de bonito y 3g de azúcar.
Reparta obaku en veinte cuencos y sirva el condimento aparte.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- 500g de cebada con 300g de arroz
- Señal de acabado
- Cuando estén casi tiernos, añada arroz y sus 800ml de agua.
- Evite esto
- Tras añadir arroz, el almidón se quema rápido.
- Conservación y recalentado
- Escurra, cueza con 800ml de agua en programa de grano, extienda, enfríe y refrigere.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
630min, 12 ingredientes
Mediana de la categoría
38.5min, 8 ingredientes
Basado en 214 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Hwangtae-gamja-guk (sopa coreana de abadejo seco y patata)
patata, rábano daikon
Iwashi dango jiru (sopa de albóndigas de sardina)
rábano daikon, taro
Dak Ppyeo Mu Jorim (pollo estofado con rábano coreano)
patata, rábano daikon