오바쿠 (통보리 감자밥)
한눈에 보기
- 총 시간
- 630분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 20 인분
- 재료
- 12
요리 소개
껍질 벗긴 통보리가 톡톡 씹히고, 푹 퍼진 쌀이 걸쭉하게 긴토키콩과 감자, 고구마, 토란을 감쌉니다.
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벼농사가 어려워 쌀은 경사 때나 쓰고 보리로 끼니를 잇던 야마나시 산간 마을의 음식입니다. 솥 안에서는 간을 하지 않고, 파와 된장, 가쓰오부시에 설탕을 조금 섞은 네기미소를 각자 풀어 맛을 정합니다.
재료
만드는 법
- 1
통보리 500g을 씻어 찬물에 3시간에서 4시간 불립니다.
물을 뺀 보리와 식수 800ml를 밥솥에 넣어 잡곡 또는 현미 코스로 익히고, 넓은 용기에 펼쳐 식혀 냉장합니다.
- 2
긴토키콩 125g은 세 배 이상의 찬물에 8시간 불리고 불린 물을 버립니다.
쌀 300g은 맑은 물이 나올 때까지 씻어 식수 800ml에 30분 담가 둡니다.
- 3
큰 솥에 불린 콩과 식수 3L를 넣어 끓입니다.
끓으면 약불로 낮춰 거품을 걷고 40분에서 60분, 콩이 손가락으로 눌렀을 때 가운데가 조금 단단한 정도까지 익힙니다.
- 4
무 200g은 두께 2mm, 길이 4cm 막대로 썹니다.
감자 200g, 고구마 300g, 토란 200g은 껍질을 벗겨 1.5cm 정육면체로 자르고, 각각 끓는 물에 형태가 남도록 8분에서 12분 삶아 건집니다.
- 5
콩 솥에 무와 익힌 통보리를 넣어 약불에서 15분 끓이며 3분마다 바닥을 긁습니다.
콩과 무가 거의 부드러워지면 불린 쌀과 물 800ml를 모두 넣습니다.
- 6
약불을 유지하고 긴 주걱으로 솥바닥을 계속 긁어 가며 25분에서 35분 끓입니다.
쌀알이 완전히 퍼지고 저었을 때 바닥이 2초가량 보이면 불을 가장 약하게 낮춥니다.
- 7
삶은 감자, 고구마, 토란을 넣고 부서지지 않게 아래에서 위로 네 번 접습니다.
5분 데운 뒤 불을 끄고 10분 뜸을 들여 곡물과 채소가 한데 자리 잡게 합니다.
- 8
대파 두 대를 얇게 썰어 된장 200g, 하나가쓰오 10g, 설탕 3g과 섞어 네기미소를 만듭니다.
오바쿠를 스무 그릇에 담고 네기미소를 따로 내어 각자 조금씩 풀어 먹습니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」 · 확인일: 2026-08-11
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