おばく

丸麦500gを洗い、冷水へ3時間から4時間浸します。水を切り、飲用水800mlと炊飯器へ入れ、雑穀か玄米コースで炊き、広い容器へ広げて冷蔵します。

金時豆125gを3倍以上の冷水へ8時間浸し、戻し水を捨てます。米300gは水が澄むまで洗い、飲用水800mlへ30分浸します。

大鍋に戻した豆と飲用水3Lを入れて沸かします。弱火にしてあくを取り、40分から60分、豆を押すと中心が少し硬い程度まで煮ます。

大根200gを厚さ2mm、長さ4cmの短冊にします。じゃがいも200g、さつまいも300g、里芋200gは皮をむいて1.5cm角にし、別々に8から12分、形が残る柔らかさまでゆでます。

豆の鍋へ大根と前日に炊いた丸麦を入れ、弱火で15分煮て3分ごとに底をこすります。豆と大根がほぼ柔らかくなったら、米と浸し水800mlをすべて加えます。

弱火を保ち、長いへらで鍋底を絶えずこすりながら25分から35分煮ます。米が十分ふくらみ、混ぜると底が約2秒見えたら最弱火にします。

ゆでたじゃがいも、さつまいも、里芋を加え、崩さないよう底から上へ4回だけ返します。5分温め、火を止めて10分蒸らします。

ねぎ2本を薄切りにし、味噌200g、花かつお10g、砂糖3gと混ぜてねぎ味噌にします。おばくを20椀へ盛り、ねぎ味噌を別に添えて各自少しずつ加えます。