Obaku de cevada, arroz, feijão e tubérculos
Resumo rápido
- Tempo total
- 630 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 20 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Obaku é um alimento espesso das montanhas de Yamanashi.
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Cevada inteira sem casca, arroz e feijão vermelho cozinham em bastante água e recebem batata, batata-doce, taro e daikon. Onde o arrozal era difícil e o arroz ficava para celebrações, a cevada sustentava a comida diária. O grão inteiro ainda estala suavemente entre raízes macias e arroz como papa. A cevada hidrata por três ou quatro horas e cozinha no dia anterior; o feijão fica uma noite de molho. Em panela grande, feijão cozinha primeiro, seguido por daikon e cevada. Quando amaciam, entram arroz e água, e o fundo é sempre mexido. Ao engrossar, entram os tubérculos cozidos à parte. A panela não recebe tempero; cada pessoa junta missô com cebolinha, bonito e açúcar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 500g de cevada e deixe de 3 a 4 horas em água.
Escorra, cozinhe com 800ml no programa de grãos, espalhe, esfrie e gele.
- 2Preparo
Deixe 125g de feijão em três vezes o volume de água por 8 horas e descarte.
Lave 300g de arroz e deixe 30 minutos em 800ml.
- 3Passo
Ferva o feijão com 3L de água, abaixe, retire espuma e cozinhe por 40 a 60 minutos até o centro ficar levemente firme.
- 4Preparo
Corte 200g de daikon em tiras de 2mm por 4cm.
Descasque batata, batata-doce e taro, corte em 1,5cm e ferva separadamente por 8 a 12 minutos, macios mas inteiros.
- 5Passo
Junte daikon e cevada ao feijão e cozinhe por 15 minutos, raspando a cada 3 minutos.
Quando quase macios, junte arroz e seus 800ml de água.
- 6Controle
Mantenha fogo baixo e raspe o fundo sem parar por 25 a 35 minutos.
Quando o arroz abrir e o fundo aparecer por 2 segundos ao mexer, abaixe ao mínimo.
- 7Passo
Junte batata, batata-doce e taro e dobre só quatro vezes sem quebrar.
Aqueça por 5 minutos, desligue e deixe 10 minutos.
- 8Final
Fatie duas cebolas e misture com 200g de missô, 10g de bonito e 3g de açúcar.
Divida o obaku em vinte tigelas e sirva o tempero à parte.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- 500g de cevada com 300g de arroz
- Sinal de finalização
- Fatie duas cebolas e misture com 200g de missô, 10g de bonito e 3g de açúcar.
- Evite isto
- Depois do arroz, o amido queima rápido.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
630min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
38.5min, 8 ingredientes
Com base em 214 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Hwangtae-gamja-guk (Sopa coreana de polaca seca e batata)
batata, nabo daikon
Iwashi dango jiru (sopa de bolinhos de sardinha)
nabo daikon, taro
Dak-ppyeo-mu-jorim (Frango ensopado com rabanete coreano)
batata, nabo daikon