Iwashi dango jiru (sopa de albóndigas de sardina)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Iwashi dango jiru es una sopa de albóndigas de sardina y tubérculos de las zonas de Hokuso y Kujukuri, en Chiba.
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Los filetes de sardina se muelen y se ligan con ñame rallado, huevo batido y miso, formando una masa tierna que no se dispersa en el caldo. El daikon y la zanahoria se cuecen primero, luego se añade taro y la mezcla de pescado se moldea entre dos cucharas antes de caer en la olla. La soja y el puerro terminan esta sopa caliente, asociada a las sardinas de invierno de noviembre a marzo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte el daikon y la zanahoria en cuartos finos y uniformes.
Pele el taro, córtelo en bocados y corte el puerro fino.
- 2Paso
Pique la sardina de forma gruesa, pásela a un mortero y muela hasta que casi no queden trozos visibles.
- 3Paso
Añada el ñame, el huevo y el miso a la sardina.
Muela y mezcle hasta obtener una pasta pegajosa y brillante.
- 4Paso
Ponga agua, daikon y zanahoria a fuego medio.
Cuando hierva, añada el taro y cueza unos 8 minutos, hasta empezar a ablandar.
- 5Paso
Forme óvalos pequeños entre dos cucharas y déjelos caer uno a uno en el caldo suave.
Cueza de 5 a 7 minutos, hasta que floten y se cocinen por dentro.
- 6Paso
Ajuste el caldo con soja y añada el puerro.
Apague enseguida para mantener su color y reparta en cuencos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La sardina se liga con ñame, huevo y miso.
- Señal de acabado
- Forme óvalos pequeños entre dos cucharas y déjelos caer uno a uno en el caldo suave.
- Evite esto
- Muela bien la sardina antes de añadir ñame, huevo y miso para crear una pasta que no se deshaga.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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