Ojingeo Jeotgal (calamar fermentado picante coreano)
Resumen rápido
El ojingeo jeotgal es una conserva de calamar fermentado coreano que se prepara salando calamares limpios y finamente picados durante una hora para reafirmar la carne y e...
Lo que hace especial este plato
- 1 hora de curado con sal firma la carne del calamar para maximizar la textura elástica
- El jarabe de almidón añade brillo y dulzura suave para equilibrar el recubrimiento salado de chile
- Los cortes más finos aceleran la absorción del condimento y acortan el tiempo de fermentación
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 700 g de calamar retirando la piel y las vísceras, enjuáguelo con agua corriente y séquelo bien.
- 2 Mezcle el calamar de manera uniforme con 60 g de sal gruesa y refrigérelo durante 1 hora.
- 3 Escurra bien el calamar salado en un tamiz.
El ojingeo jeotgal es una conserva de calamar fermentado coreano que se prepara salando calamares limpios y finamente picados durante una hora para reafirmar la carne y extraer la humedad, para luego aderezarlos con una pasta de gochugaru, ajo picado, jengibre, salsa de pescado y sirope de maíz. El curado en sal intensifica la elasticidad natural del calamar, y cortar los trozos pequeños acelera la absorción del condimento durante la fermentación en frío de dos a tres días. Los copos de chile cubren cada superficie con una e capa roja que aporta un picante constante, mientras que el sirope de maíz añade brillo y un dulzor suave que evita que la sal predomine. Servido sobre arroz al vapor, cada trozo ofrece una textura firme y elástica seguida de una ola de umami fermentado. Mezclar con un toque de aceite de sésamo antes de servir suaviza la salinidad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpie 700 g de calamar retirando la piel y las vísceras, enjuáguelo con agua corriente y séquelo bien.
Píquelo finamente para que el condimento penetre rápido durante la fermentación en frío.
- 2Sazonar
Mezcle el calamar de manera uniforme con 60 g de sal gruesa y refrigérelo durante 1 hora.
Déle la vuelta una vez a mitad de tiempo para que suelte humedad y la carne se reafirme de forma pareja.
- 3Control
Escurra bien el calamar salado en un tamiz.
Presiónelo con suavidad para quitar el exceso de líquido, porque una superficie muy húmeda diluye la pasta y reduce la intensidad del jeotgal.
- 4Sazonar
En un bol, mezcle 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de sirope de maíz. Remueva hasta obtener una pasta roja y brillante.
- 5Paso
Añada el calamar escurrido al condimento y mézclelo con cuidado hasta que cada pieza quede roja.
Páselo a un recipiente hermético y presione ligeramente para eliminar bolsas de aire sin aplastar el calamar.
- 6Final
Fermente en el refrigerador durante 2 a 3 días, mezclando una vez al día de arriba abajo.
Antes de servir, espolvoree 1 cucharadita de semillas de sésamo y, si está muy salado, añada un poco de aceite de sésamo.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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