Kkwari Ojingeo Jorim (calamares estofados con pimientos shishito coreanos)
Resumen rápido
El Kkwari-ojingeo-jorim es un estofado coreano de calamares y pimientos shishito cocidos a fuego lento en un condimento de gochujang y salsa de soja.
Lo que hace especial este plato
- El calamar se añade al final y se cocina solo 4 min a fuego alto para mantenerse elástico
- Gochujang y gochugaru juntos construyen profundidad de picante en capas y color rojo
- Perforar los shishitos permite que la salsa penetre el interior de cada pimiento
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 350 g de calamar retirando las vísceras y cualquier membrana fina, en...
- 2 Quite los tallos de 120 g de pimientos shishito y pinche cada uno una o dos veces con un tenedor.
- 3 En una sartén, mezcle 2.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochuj...
El Kkwari-ojingeo-jorim es un estofado coreano de calamares y pimientos shishito cocidos a fuego lento en un condimento de gochujang y salsa de soja. El calamar mantiene su textura masticable mientras absorbe la intensa salsa, y los pimientos absorben suficiente sabor para destacar por sí solos manteniendo un ligero toque crujiente. El gochujang aporta un picante cálido que se combina con la profundidad de la salsa de soja en un condimento de múltiples capas, y el ajo con el jengibre neutralizan cualquier olor a marisco. A medida que el líquido se reduce, recubre cada pieza con un glaseado concentrado que hace que este banchan funcione especialmente bien servido sobre un cuenco de arroz al vapor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpie 350 g de calamar retirando las vísceras y cualquier membrana fina, enjuáguelo bajo agua corriente y escúrralo bien.
Corte los cuerpos en anillas y los tentáculos en trozos de 5 cm para que se cocinen de forma pareja.
- 2Sazonar
Quite los tallos de 120 g de pimientos shishito y pinche cada uno una o dos veces con un tenedor.
Corte 90 g de cebolla en tiras no demasiado finas y tenga un poco más de azúcar listo si los pimientos salen muy picantes.
- 3Sazonar
En una sartén, mezcle 2.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochujang, 1 de gochugaru, 1 de ajo picado, 1 cucharadita de azúcar y 150 ml de agua. Cueza a fuego medio 2 minutos, removiendo hasta que el gochujang se disuelva.
- 4Sazonar
Cuando la salsa hierva de forma uniforme, añada la cebolla y los pimientos shishito y cocine a fuego medio durante 3 minutos.
Remueva con frecuencia para que no se pegue, hasta que los pimientos se arruguen un poco y la cebolla se vea translúcida.
- 5Paso
Añada el calamar y suba el fuego a alto, luego reduzca rápidamente durante 4 minutos.
Cuando los bordes se vuelvan blancos y se curven, y el líquido se reduzca a la mitad, baje el fuego y mezcle 2 minutos más para cubrir todo.
- 6Final
Apague el fuego y añada 1 cucharadita de aceite de sésamo, mezclando suavemente solo hasta que brille.
Sirva antes de que el calamar se endurezca, dejando la salsa algo fluida y concentrada para ponerla sobre arroz.
Después de los pasos
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Consejos
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