오징어젓갈
생오징어는 영하 20도 이하에서 24시간 이상 얼렸다가 냉장고에서 해동한 것을 쓰고, 손질할 때 눈에 보이는 기생충은 걸러냅니다. 잘게 썬 오징어를 굵은소금 60g에 버무려 냉장고에서 1시간 절이며, 중간에 한 번 뒤집으면 살이 단단해집니다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 양념에 버무리고 냉장고에서 2~3일, 하루 한 번 위아래를 섞으며 숙성합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 2일 1시간
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
굵은소금에 절이는 동안 오징어 살이 단단해져, 양념한 뒤에도 쫄깃하게 씹힙니다.
설명 더 보기
물엿이 고춧가루 양념에 윤기와 은은한 단맛을 더해 짠맛만 튀지 않게 잡아 줍니다. 냉장 숙성 중 하루 한 번 위아래를 섞어 주면 양념이 고르게 뱁니다. 생오징어는 -20°C 이하에서 24시간 이상 얼렸다가 냉장고에서 해동한 것을 쓰고, 눈에 보이는 기생충은 손질할 때 걸러냅니다.
재료
만드는 법
- 1
오징어 700g은 -20°C 이하에서 24시간 이상 냉동한 뒤 냉장고에서 해동한 것을 씁니다.
껍질과 내장을 제거하고 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 닦으며, 눈에 보이는 기생충은 제거합니다. 양념이 빨리 배도록 잘게 썹니다.
- 2
오징어에 굵은소금 60g을 고루 섞어 1시간 냉장 절입니다.
중간에 한 번 뒤집어 살이 단단해지게 합니다.
- 3
절인 오징어를 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
표면이 축축하면 양념이 묽어지므로 가볍게 눌러 정리합니다.
- 4
볼에 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 액젓과 물엿 각 1큰술을 섞어 윤기 나는 양념을 만듭니다.
- 5
물기 뺀 오징어를 양념에 넣고 조심스럽게 버무립니다.
붉은 양념이 모든 면에 묻으면 밀폐 용기에 눌러 담습니다.
- 6
냉장고에서 2~3일 숙성하며 하루 한 번 위아래를 섞습니다.
먹기 전 참깨 1작은술을 뿌리고 짜면 참기름을 약간 섞습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
