오징어젓갈
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
오징어젓갈은 손질한 오징어를 굵은소금에 1시간 절여 수분을 빼고, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 액젓, 물엿을 섞은 양념에 버무려 냉장에서 2~3일 발효시키는 한국 전통 해산물 젓갈입니다.
설명 더 보기
소금 절임으로 오징어 살이 단단해지면서 특유의 쫄깃한 식감이 극대화되고, 잘게 썰수록 양념이 빠르게 배어들어 숙성 기간이 단축됩니다. 고춧가루가 표면에 붉은 코팅을 입히면서 매콤한 맛을 더하고, 물엿이 양념에 윤기와 은은한 단맛을 부여하여 짠맛만 부각되지 않도록 균형을 잡습니다. 완성된 젓갈은 따뜻한 밥 위에 올리면 쫄깃하게 씹히면서 발효 감칠맛이 퍼지며, 참기름을 살짝 섞으면 짠맛이 한 톤 부드러워집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
오징어 700g은 껍질과 내장을 제거하고 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 닦습니다.
양념이 빨리 배도록 잘게 썹니다.
- 2간 맞춤
오징어에 굵은소금 60g을 고루 섞어 1시간 냉장 절입니다.
중간에 한 번 뒤집어 살이 단단해지게 합니다.
- 3간 맞춤
절인 오징어를 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
표면이 축축하면 양념이 묽어지므로 가볍게 눌러 정리합니다.
- 4간 맞춤
볼에 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 액젓과 물엿 각 1큰술을 섞어 윤기 나는 양념을 만듭니다.
- 5간 맞춤
물기 뺀 오징어를 양념에 넣고 조심스럽게 버무립니다.
붉은 양념이 모든 면에 묻으면 밀폐 용기에 눌러 담습니다.
- 6단계
냉장고에서 2~3일 숙성하며 하루 한 번 위아래를 섞습니다.
먹기 전 참깨 1작은술을 뿌리고 짜면 참기름을 약간 섞습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소금 1시간 절임으로 살이 단단해져 쫄깃한 식감 극대화
- 완성과 마무리
- 볼에 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 액젓과 물엿 각 1큰술을 섞어 윤기 나는 양념을 만듭니다.
- 실패 방지
- 완성된 젓갈은 따뜻한 밥 위에 올리면 쫄깃하게 씹히면서 발효 감칠맛이 퍼지며, 참기름을 살짝 섞으면 짠맛이 한 톤 부드러워집니다.
- 보관과 재가열
- 오징어젓갈은 손질한 오징어를 굵은소금에 1시간 절여 수분을 빼고, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 액젓, 물엿을 섞은 양념에 버무려 냉장에서 2~3일 발효시키는 한국 전통 해산물 젓갈입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
30분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
32분, 7 개 재료
163개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
