オジンオジョッカル（イカの塩辛）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも2日 1時間
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
塩をまぶして寝かせる間にイカの身が締まり、赤い薬味で和えたあとも弾力のある歯ごたえが続きます。
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水あめが唐辛子粉の薬味につやと控えめな甘みを加え、塩気だけが立つのを抑えます。 生のイカは-20℃以下で24時間以上冷凍してから冷蔵庫で解凍したものを使い、目に見える寄生虫は下処理で取り除きます。 温かいご飯と合わせるのが定番です。
材料
人前
作り方
- 1
イカ700gは-20℃以下で24時間以上冷凍し、冷蔵庫で解凍したものを使います。皮と内臓を取り、流水で洗って水気を拭き、目に見える寄生虫は取り除きます。薬味が早く染みるよう細かく切ります。
- 2
イカに粗塩60gを均一に混ぜ、冷蔵で1時間漬けます。途中で一度返し、身を均等に締めます。
- 3
塩漬けしたイカはザルに上げ、水気をしっかり切ります。表面が濡れすぎると薬味が薄まるため、軽く押して整えます。
- 4
ボウルに唐辛子粉大さじ2、にんにく大さじ1、生姜小さじ1、魚醤と水飴各大さじ1を混ぜます。赤くツヤのある薬味にします。
- 5
水気を切ったイカを薬味に入れ、全体が赤くなるまでやさしく和えます。空気を抜くよう密閉容器に軽く押して詰めます。
- 6
冷蔵庫で2〜3日熟成させ、1日1回上下を混ぜます。食べる前に炒りごま小さじ1を振り、塩気が強ければごま油を少し混ぜます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
塩気が強い場合は食べる前にごま油を少し混ぜると和らぎます。
小さく切るほど薬味の染み込みが早くなります。