オジンオジョッカル（イカの塩辛）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
オジンオジョッカルは、下処理したイカを粗塩で1時間漬けて水分を抜き、唐辛子粉・にんにくのみじん切り・生姜・魚醤・水飴を混ぜた薬味で和えて冷蔵で2〜3日発酵させる韓国伝統の海鮮塩辛です。
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塩漬けによりイカの身が引き締まって独特のコリコリした食感が最大限に引き出され、細かく切るほど薬味が早く染み込んで熟成期間が短縮されます。 唐辛子粉が表面に赤いコーティングを施しながらピリ辛の味わいを加え、水飴が薬味にツヤとほのかな甘みを与えて塩辛さだけが際立たないようバランスを取ります。 完成した塩辛を温かいご飯の上にのせるとコリコリと噛みしめるたびに発酵の旨味が口いっぱいに広がり、ごま油を少し混ぜると塩気がワントーン柔らかくなり、香ばしい風味が口内を包みます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカ700gは皮と内臓を取り、流水で洗って水気を拭きます。薬味が早く染みるよう細かく切ります。
- 2味付け
イカに粗塩60gを均一に混ぜ、冷蔵で1時間漬けます。途中で一度返し、身を均等に締めます。
- 3味付け
塩漬けしたイカはザルに上げ、水気をしっかり切ります。表面が濡れすぎると薬味が薄まるため、軽く押して整えます。
- 4手順
ボウルにgochugaru大さじ2、にんにく大さじ1、生姜小さじ1、魚醤と水飴各大さじ1を混ぜます。赤くツヤのある薬味にします。
- 5準備
水気を切ったイカを薬味に入れ、全体が赤くなるまでやさしく和えます。空気を抜くよう密閉容器に軽く押して詰めます。
- 6味付け
冷蔵庫で2から3日熟成させ、1日1回上下を混ぜます。食べる前に炒りごま小さじ1を振り、塩気が強ければごま油を少し混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 1時間の塩漬けでイカの身が締まり噛み応えのある食感を最大化
- 仕上げの目安
- 冷蔵庫で2から3日熟成させ、1日1回上下を混ぜます。
- 保存と温め直し
- オジンオジョッカルは、下処理したイカを粗塩で1時間漬けて水分を抜き、唐辛子粉・にんにくのみじん切り・生姜・魚醤・水飴を混ぜた薬味で和えて冷蔵で2〜3日発酵させる韓国伝統の海鮮塩辛です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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