Pu Pad Pong Curry (cangrejo tailandés salteado con huevo y curry)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 3 porciones
- Ingredientes
- 15
Sobre este plato
El pu pad pong curry es un salteado chino-tailandés de cangrejo con una salsa de curry suave en polvo, huevos y leche evaporada.
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A diferencia de un curry tailandés con leche de coco, se cocina rápidamente en un wok. El nam prik pao, la salsa de ostras, la salsa de soja clara y la pimienta blanca sazonan la salsa cremosa sin tapar el dulzor del cangrejo. El huevo debe quedar suave y brillante, no seco como un revuelto. El apio chino y las cebolletas se añaden al final para conservar su aroma y textura. Conviene mezclar la salsa antes de calentar el wok y cocinar el cangrejo solo hasta que esté bien caliente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Retire cualquier resto de caparazón o cartílago de 300g de carne de cangrejo cocida y séquela suavemente con papel de cocina.
Pique el ajo y corte la cebolla, el chile, el apio chino y las cebolletas.
- 2Sazonar
Bata 2 huevos en un bol hasta soltar por completo las claras.
Añada 60ml de leche evaporada, 2 cucharaditas de curry, 1 cucharada de nam prik pao, 1.5 cucharadas de soja clara, 0.5 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar y 0.25 cucharadita de pimienta blanca.
- 3Sazonar
Caliente bien un wok a fuego medio-alto y añada 2 cucharadas de aceite.
Saltee el ajo y la cebolla durante 60-90 segundos, hasta que los bordes de la cebolla estén translúcidos y el ajo desprenda aroma sin dorarse.
- 4Sazonar
Añada la cucharadita de curry reservada y el chile rojo, y saltee durante 10 segundos.
Baje a fuego medio, vierta la mezcla de huevo, espere 10 segundos hasta que cuajen los bordes y dóblela con una espátula durante 30-45 segundos para formar cuajos suaves y húmedos.
- 5Sazonar
Añada el cangrejo y el apio chino.
Mezcle con cuidado desde el fondo durante 60-90 segundos sin romper los trozos. Detenga la cocción cuando el cangrejo esté caliente y la salsa de huevo lo cubra con brillo.
- 6Final
Apague el fuego, añada la cebolleta y mezcle solo dos o tres veces.
Pase al plato y sirva mientras la salsa siga suave y fluida.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El curry suave en polvo se tuesta en el wok sin la densidad de una pasta
- Señal de acabado
- Pase al plato y sirva mientras la salsa siga suave y fluida.
- Sustitución
- No sustituya el curry en polvo por pasta de curry amarillo tailandés.
- Conservación y recalentado
- El apio chino y las cebolletas se añaden al final para conservar su aroma y textura.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
25min, 15 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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