푸팟퐁커리 (태국식 게살 달걀 카레볶음)

익힌 게살 300g에서 남은 껍데기와 연골을 골라내고 키친타월로 물기를 가볍게 눌러 닦습니다.

마늘은 다지고 양파, 홍고추, 중국 셀러리, 대파는 볶기 좋은 크기로 썹니다.

볼에 달걀 2개를 흰자가 풀릴 때까지 젓습니다.

무가당 연유 60ml, 카레 가루 2작은술, 남프릭파오 1큰술, 연한 간장 1.5큰술, 굴소스 0.5큰술, 설탕 1작은술, 흰후추 0.25작은술을 넣고 덩어리 없이 섞습니다. 카레 가루는 남은 1작은술을 따로 둡니다.

웍을 중강불로 충분히 달군 뒤 식용유 2큰술을 두릅니다.

다진 마늘과 양파를 넣고 60-90초 볶아 양파 가장자리가 투명해지고 마늘 향이 올라오게 합니다.

남겨 둔 카레 가루 1작은술과 홍고추를 넣고 10초만 볶습니다.

불을 중불로 낮추고 달걀 소스를 부은 뒤 가장자리가 굳기 시작할 때까지 10초 기다렸다가 주걱으로 크게 접듯이 30-45초 저어 촉촉한 커드를 만듭니다.

게살과 중국 셀러리를 넣고 아래에서 위로 부드럽게 섞습니다.

60~90초를 기준으로 게살이 뜨거워지고 달걀 소스 전체가 71.1도 이상인지 확인합니다. 온도가 낮거나 액체 달걀이 남으면 중불에서 계속 접듯이 익힙니다. 소스가 촉촉하게 붙으면 불을 끕니다.

불을 끄고 대파를 넣어 두세 번만 접듯이 섞습니다.

소스가 부드럽게 흐르는 상태에서 바로 접시에 옮겨 냅니다.