Arroz Frito Tailandés (Khao Pad)
Resumen rápido
El khao pad es el arroz frito por excelencia de Tailandia, un plato que demuestra la capacidad del wok para transformar arroz del día anterior en algo colorfule en menos...
Lo que hace especial este plato
- Arroz de un día refrigerado esencial: poca humedad permite separar cada grano en el wok
- Pizca de azúcar junto con salsa de pescado y ostra redondea la salinidad
- El aroma ahumado del wok es lo que separa el khao pad del arroz frito común
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica finamente 70g de cebolla y rebana 30g de cebolla verde en rodajas.
- 2 Calienta 0.5 cda de aceite en un wok a fuego alto, casca 2 huevos y revuelve rapido.
- 3 Anada otro 1 cda de aceite al wok. Saltea la cebolla 30 segundos, luego anad...
El khao pad es el arroz frito por excelencia de Tailandia, un plato que demuestra la capacidad del wok para transformar arroz del día anterior en algo colorfule en menos de cinco minutos. El arroz frío es esencial, ya que el recién cocido se apelmaza en lugar de freírse. El ajo se echa primero en el aceite humeante, seguido inmediatamente por los huevos que se revuelven antes de añadir el arroz. La salsa de pescado es el condimento principal, complementado con un toque de salsa de soja y una pizca de azúcar que redondea la sal. El intenso calor del wok aporta un ligero ahumado que distingue un buen khao pad de uno mediocre. Se acompaña con una cuña de lima, pepino en rodajas y cebolleta picada. En su forma más sencilla no lleva carne, aunque los camarones, el pollo o el cangrejo son adiciones comunes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pica finamente 70g de cebolla y rebana 30g de cebolla verde en rodajas.
Pela y desena 160g de gambas.
- 2Paso
Calienta 0.5 cda de aceite en un wok a fuego alto, casca 2 huevos y revuelve rapido.
Retira mientras aun este ligeramente humedo y reserva.
- 3Sazonar
Anada otro 1 cda de aceite al wok.
Saltea la cebolla 30 segundos, luego anada 160g de gambas y saltea 1 a 2 minutos hasta que queden rosas.
- 4Sazonar
Anada 400g de arroz frio y rompe los grumos con una espatula, salteando a fuego alto durante 2 minutos.
El arroz frio es esencial para obtener granos individuales.
- 5Sazonar
Anada 1.5 cda de salsa de pescado y 1 cda de salsa de ostras, mezclando rapidamente para cubrir cada grano uniformemente.
La distribucion uniforme es clave para un color y sabor consistentes.
- 6Paso
Devuelve los huevos revueltos y anada 30g de cebolla verde, mezclando una vez mas.
Emplata y sirve con medio limon exprimible al lado.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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