プーパッポンカリー（タイ風カニのカレー卵炒め）

加熱済みのカニ身300gから殻や軟骨を取り除き、ペーパータオルで水気を軽く押さえます。にんにくをみじん切りにし、玉ねぎ、赤唐辛子、中国セロリ、青ねぎを炒めやすい大きさに切ります。

ボウルに卵2個を入れ、白身がほぐれるまで混ぜます。エバミルク60ml、カレー粉小さじ2、ナムプリックパオ大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1.5、オイスターソース大さじ0.5、砂糖小さじ1、白こしょう小さじ0.25を加えて均一に混ぜます。

中華鍋を中強火で十分に熱し、植物油大さじ2を入れます。にんにくと玉ねぎを60-90秒炒め、玉ねぎの縁が透き通り、にんにくが焦げる前に香りを立たせます。

残しておいたカレー粉小さじ1と赤唐辛子を加え、10秒だけ炒めます。中火に落として卵ソースを注ぎ、縁が固まり始めるまで10秒待ちます。へらで大きく返すように30-45秒混ぜ、柔らかな半熟状にします。

カニ身と中国セロリを加え、身を崩さないように底から返しながら60-90秒混ぜます。カニが温まり、卵ソースがつやよく絡んだら、それ以上加熱しません。

火を止めてねぎを加え、2回か3回だけ折り混ぜます。ソースが柔らかく流れるうちに皿へ移してすぐ出します。