プーパッポンカリー（タイ風カニのカレー卵炒め）

加熱済みのカニ身300gから殻や軟骨を取り除き、ペーパータオルで水気を軽く押さえます。にんにくをみじん切りにし、玉ねぎ、赤唐辛子、中国セロリ、青ねぎを炒めやすい大きさに切ります。

ボウルに卵2個を入れ、白身がほぐれるまで混ぜます。エバミルク60ml、カレー粉小さじ2、ナムプリックパオ大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1.5、オイスターソース大さじ0.5、砂糖小さじ1、白こしょう小さじ0.25を加えて均一に混ぜます。残りのカレー粉小さじ1は取り分けておきます。

中華鍋を中強火で十分に熱し、植物油大さじ2を入れます。にんにくと玉ねぎを60-90秒炒め、玉ねぎの縁が透き通り、にんにくが焦げる前に香りを立たせます。

残しておいたカレー粉小さじ1と赤唐辛子を加え、10秒だけ炒めます。中火に落として卵ソースを注ぎ、縁が固まり始めるまで10秒待ちます。へらで大きく返すように30-45秒混ぜ、柔らかな塊を作ります。

カニ身と中国セロリを加えて優しく返します。60〜90秒を目安に、カニが温まり、卵ソース全体が71.1度以上になったことを確認します。温度が低い場合や液状の卵が残る場合は中火で返しながら加熱を続けます。しっとり絡む状態で火を止めます。

火を止めてねぎを加え、2回か3回だけ折り混ぜます。ソースが柔らかく流れるうちに皿へ移してすぐ出します。