Saenggang jeonggwa (jengibre confitado)
Resumen rápido
El saenggang jeonggwa es un dulce coreano tradicional elaborado confitando láminas finas de jengibre fresco en un almíbar de miel y azúcar a fuego muy lento hasta que se...
Lo que hace especial este plato
- El doble escaldado reduce el picor sin eliminar el aroma del jengibre
- Zumo de limon al final de la coccion equilibra la dulzura pesada
- Secado al aire y luego rebozado en azucar; la superficie cristaliza crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele 300g de jengibre fresco con una cuchara o cuchillo y córtelo en láminas uniformes de 1 a 2mm.
- 2 Remoje las láminas de jengibre en agua fría durante 10 minutos y escúrralas.
- 3 Ponga 250ml de agua limpia, 220g de azúcar, 1g de sal y 1 cucharada de jarab...
El saenggang jeonggwa es un dulce coreano tradicional elaborado confitando láminas finas de jengibre fresco en un almíbar de miel y azúcar a fuego muy lento hasta que se vuelven translúcidas y tiernas. El jengibre se blanquea primero dos o tres veces para suavizar su picor, luego se cocina lentamente en almíbar durante 30-40 minutos. El resultado son tiras masticables con un equilibrio entre el calor del jengibre y la dulzura del almíbar, que se sirven como digestivo o merienda con el té. Los cristales de azúcar que se forman en la superficie al enfriarse añaden un toque crujiente adicional.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele 300g de jengibre fresco con una cuchara o cuchillo y córtelo en láminas uniformes de 1 a 2mm.
Mantenga el grosor parejo para que se ablanden y absorban el almíbar al mismo ritmo.
- 2Paso
Remoje las láminas de jengibre en agua fría durante 10 minutos y escúrralas.
Cúbralas con agua limpia en una olla y hiérvalas 10 minutos dos veces, escurriendo cada vez, para suavizar el picor crudo.
- 3Sazonar
Ponga 250ml de agua limpia, 220g de azúcar, 1g de sal y 1 cucharada de jarabe de grano en una olla limpia a fuego bajo.
Mueva la olla suavemente en lugar de remover fuerte, para disolver el azúcar sin cristalizarla de forma irregular.
- 4Paso
Cuando el almíbar se vea claro, añada el jengibre blanqueado y cocine a fuego bajo de 25 a 30 minutos.
Agite la olla de vez en cuando para evitar que se pegue y cocine hasta que las láminas estén brillantes y algo translúcidas.
- 5Paso
Cuando quede solo una capa fina de almíbar en el fondo y el jengibre brille, añada 1 cucharada de jugo de limón.
Cocine solo 2 minutos más para equilibrar el dulzor y mantener el glaseado brillante.
- 6Paso
Extienda el jengibre sobre una rejilla o papel pergamino sin superponerlo y séquelo de 2 a 3 horas.
Cuando esté completamente frío y ya no esté húmedo, cúbralo de forma pareja con 30g de azúcar extra y guárdelo hermético para que no se pegue.
Después de los pasos
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