生姜正果（センガンジョングァ）
早わかり
- 作業時間
- 60分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
薄切りの生姜を砂糖シロップで艶が出るまで煮詰めて砂糖をまぶし、かむと甘さのあとから生姜の香りが立ちます。
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厚みをそろえて切ると、どの片にも同じ速さで蜜が入ります。 仕上げの砂糖は完全に冷めて表面のべたつきが引いてからまぶすと、溶けずに白い結晶の層になります。
材料
人前
作り方
- 1
生姜300gはスプーンなどで皮を薄くむき、1〜2mmの厚さにそろえて薄切りにします。厚みをそろえると火通りと蜜の入り方が安定します。
- 2
切った生姜は冷水に10分浸けてから水を捨てます。鍋にたっぷりの水を入れ、10分ずつ2回茹でこぼして強い辛みを和らげます。
- 3
きれいな鍋に新しい水250ml、砂糖220g、塩1g、水飴大さじ1を入れて弱火にかけます。強く混ぜず鍋を揺らし、砂糖を静かに溶かします。
- 4
シロップが透明になったら茹でた生姜を加え、弱火で25〜30分煮詰めます。途中で鍋を揺らして焦げ付きを防ぎ、表面に艶が出るまで火を入れます。
- 5
鍋底にシロップが薄く残り、生姜の表面が光ったらレモン汁大さじ1を加えます。さらに2分だけ煮て、甘さを整えながら艶を保ちます。
- 6
生姜を網かクッキングシートに重ならないよう広げ、2〜3時間乾かします。完全に冷めて表面の水気が落ち着いたら、コーティング用砂糖30gを均一にまぶして密閉保存します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
2回茹でこぼすと辛みは和らぎ、香りはきれいに残ります。
完全に冷ましてから密閉保存すると互いにくっつきません。