生姜正果（センガンジョングァ）

皮を整えた生姜は厚さ1mmから2mmにそろえ、まず冷水へ10分浸します。 その後、新しい熱湯で10分ゆでて湯を切る作業を二度行います。 薄い切片を崩さず、強い刺激だけを段階的に抜くための下処理です。 ゆでた生姜を洗った鍋へ戻します。 蜜に使う分量は水250ml、砂糖220g、塩1g、水飴大さじ1です。 全てを鍋へ入れ、鍋肌に砂糖の結晶を付けないよう、強くかき回さず静かに回してなじませます。 火加減を弱め、25分から30分かけて蜜の量を減らします。 生姜の表面へ透明な艶が出た時点で、レモン汁は大さじ1です。 これを注いでさらに2分加熱します。 煮上がった切片は互いの間を空けて並べ、2時間から3時間乾かします。 表面の蜜が手に付きにくくなり、中心まで冷めてから仕上げ用の砂糖30gをまぶすと、砂糖が溶けず細かな結晶として残ります。 薄い生姜の歯応え、蜜を含んだ内側、乾いた砂糖の粒が順に感じられる状態が目安です。