생강정과

생강은 껍질을 정리하고 1mm에서 2mm 두께로 썰어 찬물에 10분 담급니다. 이어 새 끓는 물에서 10분 삶아 건지는 과정을 두 번 반복해야 거친 매운맛을 줄이면서 조각이 흐트러지는 것도 막을 수 있습니다. 데친 생강은 깨끗한 냄비에 옮기고 물 250ml, 설탕 220g, 소금 1g, 조청 1큰술을 더합니다. 설탕 결정이 냄비 벽에 묻지 않도록 세게 젓기보다 냄비를 가볍게 돌려 섞고, 약한 불에서 25분에서 30분 동안 천천히 졸입니다. 시럽 양이 줄고 생강 표면에 투명한 윤기가 돌면 레몬즙 1큰술을 넣어 2분 더 가열합니다. 완성된 조각은 서로 겹치지 않게 펼쳐 2시간에서 3시간 말립니다. 손에 묻어나는 시럽이 줄고 표면이 식은 다음 마무리용 설탕 30g을 묻혀야 설탕이 녹아 사라지지 않고 고른 결정층으로 남습니다. 얇은 생강의 씹힘과 졸아든 속, 바깥의 마른 설탕 입자가 한 조각 안에서 구분되는 상태가 알맞습니다.