사타안다기 (오키나와 흑설탕 도넛)

박력분 240g과 베이킹파우더 8g을 함께 두 번 체칩니다.

깊고 두꺼운 냄비에 튀김용 식용유 1L를 넣되 냄비 높이의 절반을 넘지 않게 하고 155°C로 예열합니다.

볼에 달걀 2개를 풀고 흑설탕 130g을 넣습니다.

거품을 내지 않도록 주걱을 바닥에 붙여 3분 저어 걸쭉하고 설탕 큰 덩어리가 없는 상태로 만듭니다.

체 친 가루를 두 번에 나눠 넣고 마른 가루가 사라질 때까지 섞습니다.

반죽용 식용유 10ml를 넣어 2분에서 3분 더 치대 표면에 윤기가 나는 단단한 반죽을 만듭니다.

손에 물을 아주 얇게 묻혀 반죽을 15등분하고 지름 2cm로 둥글립니다.

손과 집게 주변을 닦아 물이 기름에 떨어지지 않게 한 뒤, 기름 온도가 150°C에서 160°C인지 확인해 5개씩 조심히 넣습니다.

반죽이 20초에서 30초 뒤 떠올라 스스로 돌고 한쪽이 갈라지도록 4분에서 5분 튀깁니다.

짙은 갈색이 나고 중심 온도가 95°C 이상이며 꼬치에 젖은 반죽이 없으면 건져 망에서 10분 기름을 뺍니다.