サーターアンダーギー

Name: サーターアンダーギー
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 15 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 卵 2 pieces; 黒砂糖 130 g; 薄力粉 240 g; ベーキングパウダー 8 g; 生地用サラダ油 10 ml; 揚げ油 1000 ml

早わかり

合計時間: 50分
難易度: 普通
分量: 15 人前
材料: 6

料理について

小さく丸めた生地が低めの油の底に沈み、20秒から30秒で浮き上がると、ひとりでに転がりながら片側がチューリップのように割れます。

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中国の菓子、開口笑の影響を受けたとされ、暑い沖縄でも比較的日持ちすることから、普段のおやつにも琉球の大切な行事や儀礼にも欠かせない揚げ菓子になりました。

材料

人前

材料名量

卵2 pieces

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作り方

全5ステップ

1

薄力粉240gとベーキングパウダー8gを合わせて2回ふるいます。深く厚い鍋へ揚げ油1Lを高さの半分以下まで入れ、155°Cに温めます。
2

ボウルで卵2個を溶き、黒砂糖130gを加えます。泡立てないようへらを底へ付けて3分混ぜ、とろりとして大きな砂糖塊がない状態にします。
3

ふるった粉を2回に分けて加え、粉が見えなくなるまで混ぜます。生地用油10mlを入れてさらに2分から3分練り、固い生地に艶を出します。
4

手をほんの少しぬらし、生地を15等分して直径2cmに丸めます。水滴が油へ落ちないよう手とトング周りを拭いてから、油が150°Cから160°Cか確認し、5個ずつ静かに入れます。
5

20秒から30秒後に浮き、自転して一か所が割れるよう4分から5分揚げます。濃い褐色で中心95°C以上、串に濡れた生地が付かなければ網で10分油を切ります。