サーターアンダーギー
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 15 人前
- 材料
- 6
料理について
サーターアンダーギーは、卵と黒砂糖を多く使う固めの小麦粉生地を小さく丸め、150°Cから160°Cの低めの油でゆっくり揚げる沖縄のドーナツです。
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底へ沈んだ生地が20秒から30秒後に浮き、自転しながら膨らみ、一か所がチューリップのように開く形が特徴です。 中国菓子の開口笑や開口球の影響を受けたと考えられ、暑い沖縄で比較的日持ちする揚げ菓子として根付きました。 日常のおやつだけでなく、琉球の大切な行事や儀礼にも欠かせません。 卵と砂糖を泡立てず、生地に艶が出るまで十分混ぜ、同じ小ささに丸めて低温で中心まで火を通します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
薄力粉240gとベーキングパウダー8gを合わせて2回ふるいます。深く厚い鍋へ揚げ油1Lを高さの半分以下まで入れ、155°Cに温めます。
- 2手順
ボウルで卵2個を溶き、黒砂糖130gを加えます。泡立てないようへらを底へ付けて3分混ぜ、とろりとして大きな砂糖塊がない状態にします。
- 3手順
ふるった粉を2回に分けて加え、粉が見えなくなるまで混ぜます。生地用油10mlを入れてさらに2分から3分練り、固い生地に艶を出します。
- 4手順
手をほんの少しぬらし、生地を15等分して直径2cmに丸めます。油が150°Cから160°Cか確認し、5個ずつ静かに入れ、水滴が油へ落ちないよう手を拭きます。
- 5加熱
20秒から30秒後に浮き、自転して一か所が割れるよう4分から5分揚げます。濃い褐色で中心95°C以上、串に濡れた生地が付かなければ網で10分油を切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 卵2個と黒砂糖130gの固い生地
- 仕上げの目安
- 20秒から30秒後に浮き、自転して一か所が割れるよう4分から5分揚げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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