Sata andagi, bolinhos fritos de Okinawa
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 15 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Sata andagi é um bolinho de Okinawa feito com massa firme de farinha, bastante ovo e açúcar mascavo, moldado em bolas pequenas e frito lentamente a 150-160°C.
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A massa afunda, sobe após vinte a trinta segundos, gira sozinha e abre de um lado como tulipa. Considera-se influenciado por doces chineses como kaikouxiao e kaikouqiu, tornando-se fritura durável adequada ao clima quente. É lanche cotidiano e doce de importantes cerimônias Ryukyu. Ovo e açúcar são misturados sem bater em espuma, a massa é trabalhada até brilhar e peças iguais fritam devagar para cozinhar o centro antes de escurecer demais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Peneire duas vezes 240g de farinha e 8g de fermento.
Coloque 1L de óleo em panela funda sem passar da metade e aqueça a 155°C.
- 2Passo
Bata levemente 2 ovos e junte 130g de açúcar.
Mexa por 3 minutos sem incorporar ar até espesso e sem grumos grandes.
- 3Preparo
Junte a farinha em duas vezes e misture até incorporar.
Adicione 10ml de óleo e trabalhe por 2 a 3 minutos até a massa firme brilhar.
- 4Passo
Umedeça levemente as mãos, divida em 15 bolas de 2cm.
Confirme óleo a 150-160°C, coloque 5 por vez e seque as mãos para não pingar.
- 5Passo
Frite por 4 a 5 minutos até subir após 20-30 segundos, girar e abrir.
Quando estiver marrom, a 95°C dentro e sem massa úmida, escorra por 10 minutos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Massa firme com dois ovos e 130g de açúcar
- Sinal de finalização
- Frite por 4 a 5 minutos até subir após 20-30 segundos, girar e abrir.
- Evite isto
- Óleo quente demais doura fora e deixa o centro cru.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
50min, 7 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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