Shingoro (brochetas de arroz con miso de egoma)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
El shingoro es una brocheta de arroz asada que se come en Shimogo y Minamiaizu, prefectura de Fukushima.
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El arroz blanco recién cocido se machaca solo hasta la mitad para conservar granos visibles y suficiente adherencia. Se forman porciones del tamaño de un huevo y se fijan en dieciséis brochetas. Las semillas de egoma, llamadas junen en Fukushima, se tuestan en seco a fuego bajo mientras se agita la sartén. El fuego se apaga en cuanto cinco o seis semillas empiezan a saltar. Después se muelen bien y se mezclan con azúcar, miso y sake para preparar el junen miso. Primero se asan ambos lados de las brochetas hasta dorarlos. Luego se extiende la pasta y se vuelven a asar hasta que el condimento tenga leves marcas tostadas. Se come todo el año y suele servirse para celebrar la cosecha de arroz nuevo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave el arroz blanco y cuézalo con la cantidad habitual de agua.
En cuanto esté listo, páselo caliente a un mortero ancho o un bol.
- 2Sazonar
Ponga las semillas de egoma en una sartén seca y tuéstelas a fuego bajo, agitándola continuamente.
En cuanto salten cinco o seis semillas, apague el fuego y retírelas para detener la cocción.
- 3Paso
Machaque el arroz caliente solo hasta la mitad.
Cuando queden algunos granos pero la masa se una, divídala en dieciséis porciones del tamaño de un huevo y presiónelas firmemente alrededor de las brochetas.
- 4Paso
Muela bien el egoma tostado hasta que quede fino y ligeramente aceitoso.
Añada el azúcar, el miso y el sake, y mezcle hasta obtener un junen miso espeso y uniforme.
- 5Paso
Ase primero ambos lados de las brochetas hasta dorarlos de manera uniforme.
Extienda junen miso por toda la superficie, vuelva a asar y retire cuando la pasta tenga marcas ligeras, antes de que el azúcar se queme y ennegrezca.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El arroz se machaca solo a medias para conservar granos y adherencia.
- Señal de acabado
- Añada el azúcar, el miso y el sake, y mezcle hasta obtener un junen miso espeso y uniforme.
- Evite esto
- Tueste el egoma a fuego bajo agitando la sartén y deténgase cuando salten cinco o seis semillas para evitar que se vuelva amargo.
- Conservación y recalentado
- El arroz blanco recién cocido se machaca solo hasta la mitad para conservar granos visibles y suficiente adherencia.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 6 ingredientes
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