Shingoro (espetos de arroz com missô de egoma)
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Shingoro é um espeto de arroz assado consumido em Shimogo e Minamiaizu, na província de Fukushima.
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O arroz branco recém-cozido é socado apenas até a metade, preservando grãos visíveis e aderência suficiente. Porções do tamanho de um ovo são presas a dezesseis espetos. As sementes de egoma, chamadas junen em Fukushima, são tostadas a seco em fogo baixo enquanto a frigideira é agitada. O fogo é desligado assim que cinco ou seis sementes começam a estalar. Depois, elas são bem moídas e misturadas com açúcar, missô e saquê para formar o junen miso. Primeiro, os dois lados dos espetos são assados até dourar. Só então a pasta é espalhada, e os espetos voltam ao calor até o molho ganhar leves marcas tostadas. O prato é consumido o ano todo e costuma celebrar a colheita do arroz novo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave o arroz branco e cozinhe com a quantidade habitual de água.
Assim que estiver pronto, transfira ainda quente para um pilão largo ou tigela.
- 2Controle
Coloque as sementes de egoma em uma frigideira seca e toste em fogo baixo, agitando sempre.
Assim que cinco ou seis sementes estalarem, desligue o fogo e retire-as para interromper o cozimento.
- 3Passo
Soque o arroz quente apenas até a metade.
Quando alguns grãos permanecerem, mas a massa se unir, divida em dezesseis porções do tamanho de um ovo e pressione firmemente ao redor dos espetos.
- 4Preparo
Moa bem o egoma tostado até ficar fino e levemente oleoso.
Adicione o açúcar, o missô e o saquê e misture até formar um junen miso espesso e uniforme.
- 5Passo
Asse primeiro os dois lados dos espetos até dourarem por igual.
Espalhe junen miso por toda a superfície, volte ao calor e retire quando a pasta tiver marcas leves, antes de o açúcar queimar e escurecer.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O arroz é socado apenas pela metade para preservar grãos e aderência.
- Sinal de finalização
- Assim que estiver pronto, transfira ainda quente para um pilão largo ou tigela.
- Evite isto
- Espalhe junen miso por toda a superfície, volte ao calor e retire quando a pasta tiver marcas leves, antes de o açúcar queimar e escurecer.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
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