しんごろう（じゅうねん味噌の焼き飯串）

白米をとぎ、普通の水加減で炊きます。炊き上がったら熱いうちに広いすり鉢かボウルへ移します。

乾いたフライパンにえごまを入れ、弱火で絶えずゆすりながら炒ります。5粒から6粒がぱちぱちはじけ始めたらすぐ火を止め、フライパンから取り出して余熱を止めます。

熱いご飯をすりこぎで全体の半分ほどだけつきます。米粒が一部残りながらまとまる状態になったら卵大に16等分し、それぞれを串へしっかり付けます。

炒ったえごまをすり鉢で細かく、少し油が出るまで十分にすります。砂糖、味噌、酒を加え、固まりのない濃いじゅうねん味噌に混ぜます。

飯串を囲炉裏かグリルで焼き、両面へ先に均一な焼き色を付けます。全面にじゅうねん味噌を塗って再び焼き、たれに軽い焦げ目が付き、砂糖が黒く焦げる前に火から外します。