しんごろう（じゅうねん味噌の焼き飯串）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
ご飯を半分ほどつくだけで餅にはしないため、焼いた表面の内側に米粒がしっかり感じられます。
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福島でじゅうねんと呼ぶえごまを炒ってすり、砂糖と味噌、酒で練ったじゅうねん味噌を塗って、軽い焦げ目のうちに火から下ろすと砂糖が黒く焦げません。
材料
人前
作り方
- 1
白米をとぎ、普通の水加減で炊きます。炊き上がったら熱いうちに広いすり鉢かボウルへ移します。
- 2
乾いたフライパンにえごまを入れ、弱火で絶えずゆすりながら炒ります。5粒から6粒がぱちぱちはじけ始めたらすぐ火を止め、フライパンから取り出して余熱を止めます。
- 3
熱いご飯をすりこぎで全体の半分ほどだけつきます。米粒が一部残りながらまとまる状態になったら卵大に16等分し、それぞれを串へしっかり付けます。
- 4
炒ったえごまをすり鉢で細かく、少し油が出るまで十分にすります。砂糖、味噌、酒を加え、固まりのない濃いじゅうねん味噌に混ぜます。
- 5
飯串を囲炉裏かグリルで焼き、両面へ先に均一な焼き色を付けます。全面にじゅうねん味噌を塗って再び焼き、たれに軽い焦げ目が付き、砂糖が黒く焦げる前に火から外します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
平出美穂子 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
えごまは弱火でフライパンをゆすりながら炒り、5粒から6粒がはじけた時点で止めると、炒りすぎによる苦味を防げます。
飯串へ先に焼き色を付けてからじゅうねん味噌を塗ると形が固まり、糖分の多いたれを火に長く当てずに済みます。