Sweet Potato Gnocchi with Sage Butter (gnocchi de batata con mantequilla de salvia)
Resumen rápido
Los gnocchi de batata con mantequilla de salvia comienzan cociendo la batata al vapor para eliminar la humedad, luego se machaca caliente y se mezcla suavemente con fécul...
Lo que hace especial este plato
- Batata al vapor con humedad eliminada antes de machacar minimiza la harina necesaria
- Amasado breve previene el exceso de gluten; el ñoqui queda esponjoso por dentro
- Salvia frita en mantequilla tostada intensifica el dulzor natural de la batata
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cueza al vapor los 300g de batata, o áselos a 200C, hasta que el centro esté completamente blando.
- 2 Añada 1 yema, 120g de fécula de patata, 40g de harina común y 1 cucharadita de sal al puré de batata.
- 3 Si la masa se pega mucho a las manos, añada fécula de patata una cucharada c...
Los gnocchi de batata con mantequilla de salvia comienzan cociendo la batata al vapor para eliminar la humedad, luego se machaca caliente y se mezcla suavemente con fécula de patata, harina y yema de huevo para formar una masa suave. El amasado mínimo evita el desarrollo de gluten, manteniendo cada pieza esponjosa y tierna por dentro. Los gnocchi se hierven hasta que flotan, luego se saltean en mantequilla que se ha cocinado con hojas de salvia a fuego medio hasta que se vuelve de color marrón avellana y con sabor a nuez. Las nueces picadas añaden crujido contra la textura blanda, y el Parmigiano Reggiano recién rallado termina el plato con un acento salado y cristalino.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Cueza al vapor los 300g de batata, o áselos a 200C, hasta que el centro esté completamente blando.
Déjelos destapados unos minutos para que salga el vapor, luego pélelos calientes y macháquelos hasta que no queden partes firmes.
- 2Sazonar
Añada 1 yema, 120g de fécula de patata, 40g de harina común y 1 cucharadita de sal al puré de batata.
Mezcle con espátula, plegando solo hasta formar una masa unida y sin volverla elástica.
- 3Preparar
Si la masa se pega mucho a las manos, añada fécula de patata una cucharada cada vez hasta poder trabajarla.
No la amase mucho; forme cilindros de 1.5cm y corte piezas de 2cm.
- 4Sazonar
Presione cada pieza cortada suavemente contra un tenedor para formar ranuras que sujeten la salsa de mantequilla.
Hierva en agua con sal; cuando floten, cocine 1 minuto más, retire y escurra bien.
- 5Sazonar
Derrita 60g de mantequilla sin sal con 8 hojas de salvia en una sartén a fuego medio.
Cocine suavemente hasta que la mantequilla tome color avellana y la salvia quede crujiente, luego baje el fuego.
- 6Final
Añada los gnocchi cocidos y 30g de nueces picadas a la sartén, y mezcle suavemente durante 1 minuto sin romperlos.
Sazone con 0.5 cucharadita de pimienta negra, sirva y termine con 20g de Parmigiano Reggiano rallado.
Después de los pasos
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Consejos
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