サツマイモニョッキ セージバター（さつまいもの手作りニョッキ）

さつまいも300gは蒸すか200度のオーブンで中心まで柔らかくします。しばらく置いて蒸気を逃がし、温かいうちに皮をむいてなめらかに潰します。

つぶしたさつまいもに卵黄1個と塩小さじ1を加えます。片栗粉120gは一部を取り分け、残りと小麦粉40gを加えて、へらで折りたたむようにひとまとまりになるまで混ぜます。

生地が手に強くつく場合は、取り分けた片栗粉を大さじ1ずつ加えて調整します。長くこねず、直径1.5cmの棒状にして2cmの長さに切ります。

切った生地はフォークに軽く押し当て、浅い溝を付けます。塩を入れた湯で茹で、浮いてからさらに1分加熱し、取り出して水気をよく切ります。

フライパンに無塩バター60gとセージ8枚を入れ、中火で溶かします。バターがヘーゼルナッツ色になりセージがカリッとしたら火を弱めます。

茹でたニョッキと刻んだくるみ30gを加え、崩さないよう1分和えます。黒こしょう小さじ1/2をふり、皿に盛ってパルミジャーノ20gを削ります。