サツマイモニョッキ セージバター（さつまいもの手作りニョッキ）
サツマイモニョッキ セージバターは、蒸したさつまいもを潰し、片栗粉・薄力粉・卵黄と軽くまとめた生地をフォークで押して溝をつけてから茹で上げる手作り麺料理です。生地を練りすぎないことでグルテンの発達を抑え、中がほっくりと柔らかい食感を保ちます。無塩バターにセージの葉を入れて中火でヘーゼルナッツ色になるまで煮ると、バター自体が香ばしいナッツの風味を帯び、セージのハーブの香りがさつまいもの自然な甘みをより深く引き立てます。刻んだくるみがカリッとした食感を添え、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけて塩気のある旨味で仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
さつまいもを蒸すか焼いて水分を飛ばし、温かいうちに滑らかに潰します。
- 2
さつまいもに卵黄、片栗粉、薄力粉、塩を加え、軽くまとめて生地にします。
- 3
生地を細長く伸ばして2cmずつ切り、フォークで押して溝をつけます。
- 4
沸騰したお湯にニョッキを入れ、浮き上がってからさらに1分茹でて取り出します。
- 5
フライパンにバターとセージを入れ、ヘーゼルナッツ色になるまで中火で加熱します。
- 6
ニョッキと刻んだくるみを加えて1分間和え、こしょうを振ります。
- 7
器に盛り、パルミジャーノを削りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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