サツマイモニョッキ セージバター（さつまいもの手作りニョッキ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
蒸したさつまいもにじゃがいもでんぷんと少量の小麦粉を合わせた生地は、じゃがいものニョッキより甘く、オレンジ色に仕上がります。
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蒸したさつまいもはふたをせずに少し置いて湯気を逃がし、生地に入る水分を減らします。 生地はひとまとまりになったところで手を止めます。 こねすぎると、ゆでたあとに重くかたい食感になります。 さつまいもの水分には差があるため、でんぷんの一部を残しておき、手につくときだけ足します。 セージと一緒に焦がしたバターの香ばしさと刻んだくるみの歯ごたえが、柔らかいニョッキに合います。
材料
人前
作り方
- 1
さつまいも300gは蒸すか200℃のオーブンで中心まで柔らかくします。しばらく置いて蒸気を逃がし、温かいうちに皮をむいてなめらかに潰します。
- 2
つぶしたさつまいもに卵黄1個と塩小さじ1を加えます。片栗粉120gは一部を取り分け、残りと小麦粉40gを加えて、へらで折りたたむようにひとまとまりになるまで混ぜます。
- 3
生地が手に強くつく場合は、取り分けた片栗粉を大さじ1ずつ加えて調整します。長くこねず、直径1.5cmの棒状にして2cmの長さに切ります。
- 4
切った生地はフォークに軽く押し当て、浅い溝を付けます。塩を入れた湯で茹で、浮いてからさらに1分加熱し、取り出して水気をよく切ります。
- 5
フライパンに無塩バター60gとセージ8枚を入れ、中火で溶かします。バターがヘーゼルナッツ色になりセージがカリッとしたら火を弱めます。
- 6
茹でたニョッキと刻んだくるみ30gを加え、崩さないよう1分和えます。黒こしょう小さじ1/2をふり、皿に盛ってパルミジャーノ20gを削ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
さつまいもの水分が多い場合は、取り分けた片栗粉を大さじ1ずつ加えて生地を調整してください。
生地を練りすぎると硬くなるので、最小限に混ぜるのがポイントです。