サツマイモニョッキ セージバター（さつまいもの手作りニョッキ）
早わかり
サツマイモニョッキ セージバターは、蒸してから水分を十分飛ばしたさつまいもを温かいうちに丁寧に潰し、片栗粉・薄力粉・卵黄を少量ずつ加えてひとまとまりになるまで柔らかくまとめた生地をフォークで押して溝をつけてから沸騰した湯で茹で上げる手作りパスタ料理です。生地を長く練るとグルテンが過剰に形成されて固くなるため、材料がひとつにまとまる程度に短...
この料理の特別なポイント
- 蒸したさつまいもの水分を飛ばしてからつぶすことで粉の量を最小限に
- 短時間のこねでグルテンが過度に伸びるのを抑え、茹で後もほくほく食感を保つ
- ブラウンバターでセージをカリッと揚げてさつまいもの甘みを引き立てる
主な材料
調理の流れ
- 1 さつまいも300gは蒸すか200度のオーブンで中心まで柔らかくします。しばらく置いて蒸気を逃がし、温かいうちに皮をむいてなめらかに潰します。
- 2 潰したさつまいもに卵黄1個、片栗粉120g、薄力粉40g、塩小さじ1を加えます。へらで折るように混ぜ、ひとまとまりになったら止めます。
- 3 生地が手に強く付く場合は片栗粉を大さじ1ずつ足して調整します。長くこねず、直径1.5cmの棒状に伸ばして2cm幅に切ります。
サツマイモニョッキ セージバターは、蒸してから水分を十分飛ばしたさつまいもを温かいうちに丁寧に潰し、片栗粉・薄力粉・卵黄を少量ずつ加えてひとまとまりになるまで柔らかくまとめた生地をフォークで押して溝をつけてから沸騰した湯で茹で上げる手作りパスタ料理です。生地を長く練るとグルテンが過剰に形成されて固くなるため、材料がひとつにまとまる程度に短時間だけ扱うことで茹でた後もほっくりとした湿り気のある食感が残ります。無塩バターをフライパンで溶かしてセージの葉を加え、中火でゆっくり煮るとバターの乳固形分が褐変して香ばしいヘーゼルナッツの香りが立ちのぼり、セージのハーブの香りがさつまいも本来の甘みに奥行きを加えます。茹で上げたニョッキをバターソースで軽く和えてから刻んだくるみを散らして噛みごたえのあるカリッとした食感を加え、パルミジャーノ・レッジャーノを粗くすり下ろしてのせ、塩気のある結晶化した旨味で仕上げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
さつまいも300gは蒸すか200度のオーブンで中心まで柔らかくします。しばらく置いて蒸気を逃がし、温かいうちに皮をむいてなめらかに潰します。
- 2味付け
潰したさつまいもに卵黄1個、片栗粉120g、薄力粉40g、塩小さじ1を加えます。へらで折るように混ぜ、ひとまとまりになったら止めます。
- 3準備
生地が手に強く付く場合は片栗粉を大さじ1ずつ足して調整します。長くこねず、直径1.5cmの棒状に伸ばして2cm幅に切ります。
- 4味付け
切った生地はフォークに軽く押し当て、浅い溝を付けます。塩を入れた湯で茹で、浮いてからさらに1分加熱し、取り出して水気をよく切ります。
- 5火加減
フライパンに無塩バター60gとセージ8枚を入れ、中火で溶かします。バターがヘーゼルナッツ色になりセージがカリッとしたら火を弱めます。
- 6加熱
茹でたニョッキと刻んだくるみ30gを加え、崩さないよう1分和えます。黒こしょう小さじ1/2をふり、皿に盛ってパルミジャーノ20gを削ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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