Panettone (Pan dulce italiano con frutas)
Resumen rápido
Repleto de cáscara de naranja confitada y pasas, este alto pan navideño italiano sube dramáticamente en un molde cilíndrico hasta formar una cúpula que a menudo se extien...
Lo que hace especial este plato
- Piel de naranja y pasas incrustadas por toda la masa rica aparecen en cada mordisco
- Enfriar boca abajo evita que la masa densa se hunda y mantiene la altura
- El molde cilíndrico alto permite que suba en domo con miga larga y húmeda
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezclar 7 g de levadura seca con 170 ml de leche y dejar reposar 10 minutos.
- 2 Añadir la leche con levadura a 380 g de harina de fuerza, 70 g de azúcar y 2...
- 3 Incorporar 100 g de mantequilla sin sal ablandada en pequeñas porciones y amasar bien.
Repleto de cáscara de naranja confitada y pasas, este alto pan navideño italiano sube dramáticamente en un molde cilíndrico hasta formar una cúpula que a menudo se extiende por encima del borde. La miga tiene una textura abierta y se separa en hebras largas y mantecosas, con bolsillos de frutas secas que aparecen en cada desgarro. La cáscara de naranja aporta una fragancia cítrica brillante que corta la riqueza de la masa de huevo y mantequilla, mientras que las pasas añaden ráfagas de dulzor concentrado. Enfriar el pan horneado boca abajo, suspendido por brochetas, evita que la masa pesada colapse bajo su propio peso y preserva su gran altura. Envuelto herméticamente, el panettone permanece húmedo durante tres o cuatro días, y muchos consideran que es incluso mejor al segundo día a medida que los sabores se mezclan.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Mezclar 7 g de levadura seca con 170 ml de leche y dejar reposar 10 minutos.
Comprobar que aparezca espuma ligera en la superficie; si casi no se forma, la levadura está débil y no conviene amasar todavía.
- 2Preparar
Añadir la leche con levadura a 380 g de harina de fuerza, 70 g de azúcar y 2 huevos, y mezclar hasta formar una sola masa.
Trabajar con calma hasta que no queden partes secas antes de agregar la mantequilla.
- 3Sazonar
Incorporar 100 g de mantequilla sin sal ablandada en pequeñas porciones y amasar bien.
Seguir hasta que la masa se estire sin romperse con facilidad, luego añadir las pasas y la cáscara de naranja sin aplastarlas.
- 4Paso
Cuando los 120 g de pasas y los 60 g de cáscara de naranja estén repartidos de manera uniforme, redondear la masa y fermentar 70 minutos. Estará lista cuando aumente de volumen y una marca presionada vuelva lentamente.
- 5Paso
Colocar la masa en un molde cilíndrico alto y dejarla fermentar de nuevo.
Cuando la parte superior suba de forma clara, hacer una cruz poco profunda y hornear a 175C durante 35 a 40 minutos, hasta dorar bien la cúpula.
- 6Final
Después de hornear, sostener el pan con brochetas y enfriarlo completamente boca abajo.
Esto ayuda a que la masa pesada conserve su altura; cuando esté frío, envolverlo herméticamente para mantenerlo húmedo durante 3 a 4 días.
Después de los pasos
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Consejos
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