고구마 뇨끼 세이지버터
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
찐 고구마에 감자전분과 밀가루를 섞어 만든 뇨끼는 감자 뇨끼보다 단맛이 돌고 주황빛을 띱니다.
설명 더 보기
찐 고구마는 뚜껑 없이 잠시 두어 김을 빼, 반죽에 들어가는 수분부터 줄입니다. 반죽은 한 덩어리로 뭉쳐지는 순간 손을 멈춰야 삶은 뒤에도 속이 포슬합니다. 고구마 수분은 저마다 달라서 감자전분 일부를 남겨 두었다가 반죽이 손에 붙을 때만 넣습니다. 세이지와 함께 갈색이 나도록 녹인 버터의 고소한 향과 다진 호두의 바삭함이 부드러운 뇨끼와 대비됩니다.
재료
만드는 법
- 1
고구마 300g은 찌거나 200도 오븐에서 속까지 부드럽게 익힙니다.
뚜껑 없이 잠시 두어 김을 빼고, 따뜻할 때 껍질을 벗겨 곱게 으깹니다.
- 2
으깬 고구마에 달걀노른자 1개와 소금 1tsp을 넣습니다.
감자전분 120g은 일부를 남겨 두고 나머지와 밀가루 40g을 더해 주걱으로 접듯이 섞어 한 덩어리로만 뭉칩니다.
- 3
반죽이 손에 많이 묻으면 남겨 둔 감자전분을 1큰술씩 더해 점성을 맞춥니다.
오래 치대지 말고 지름 1.5cm 줄로 굴려 2cm 길이로 자릅니다.
- 4
자른 뇨끼는 포크에 가볍게 눌러 홈을 냅니다.
끓는 소금물에 넣고 떠오르면 1분 더 익힌 뒤 건져 물기를 충분히 뺍니다.
- 5
팬에 무염버터 60g과 세이지 8장을 넣고 중불로 녹입니다.
버터가 헤이즐넛빛 갈색이 되고 세이지가 바삭해지면 불을 낮춥니다.
- 6
삶은 뇨끼와 다진 호두 30g을 팬에 넣고 1분간 살살 버무립니다.
후추 0.5tsp을 뿌리고 접시에 담아 파르미지아노 20g을 갈아 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
